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“姐,我一定要参加么?你也知道我的水平,我真的不行啊,我……那么多年长的师兄师姐,早就都出去独当一面了,我去跟人家比试,那不是自取其辱么?”
“行了,瞧你那点儿出息!”夏月初看不过去眼道,“俗话说输人不输阵,还没开始就先把自己吓成这样?你看姐跟别人比试什么时候怕过?”
“姐,我要是有你这个本事,我也不怕啊!”夏瑞轩闻言真是欲哭无泪,这是能比的么?
“行了,你也别胡思乱想了,老爷子又没糊涂,你有几斤几两他心里比你自个儿都清楚,你有什么可担心的?”夏月初翻了个白眼道,“少跟我这儿墨迹,赶紧去吃早饭。”
夏瑞轩被姐姐喷了几句,反倒瞬间不觉得紧张了,手脚麻利地收拾好炕上的铺盖,跟着夏月初去吃饭了。
巳时一过,廖老的徒弟们就都陆续登门了。
夏瑞轩出来招待迎接,才发现前院不知什么时候已经垒了两列灶台,每列七个灶口,每个灶口旁边还有一张备菜用的条案。
好在这院子地方还算宽敞,不然还真是摆不下这么多东西。
两列灶台的前面,给廖老爷子摆了一张太师椅和小茶桌,甚至还摆好了茶水和点心。
廖老爷子对着自家徒弟,也懒得说什么开场白,挥手叫人将两筐食材抬上来道:“自己上来拿材料,每人做一道豆芽炒肉丝。”
豆芽炒肉丝这道菜,说起来也算是家常菜,但是想炒好还真是不太容易。
最难掌握的便是火候。
炒得过熟,豆芽就会出水软化;若是炒得火候不够,便会有一股生气味儿,也绝对是不合格的。
今天来的十三名徒弟全都按照排序在灶台前面站好了,最后还剩下一个空的灶台。
夏瑞轩心道这该不会就是留给我的吧?
他正准备走过去的时候,却见廖老爷子一指夏月初道:“夏丫头,你也去做个试试。”
夏月初本来是来看个热闹的,没想到热闹没看成,反倒把自己搭进去了。
不过她倒是也没反对,饶有兴趣地上前挑了一块肉,抓了几把豆芽,到最后一个灶台前面站好。
廖老爷子漫不经心地一挥手道:“行了,开始吧。”
话音未落,众徒弟顿时就开始忙活起来。
夏月初手脚麻利地把豆芽全都择干洗净,放在竹筐里控水,然后开始着手处理肉丝。
猪肉切成细丝之后,用适量的酱油、糖和绍酒抓匀,放在一旁静置半晌,然后向其中加入一勺水,不断地抓揉着肉丝,让其将水分全都吸收进去,最后撒入少许干淀粉再次抓匀上浆。
这个法子就是她之前教给过陶波的,古代没有注水猪肉,全都是实打实的瘦肉,直接炒制很容易会变得干柴塞牙。
但是加入少许水抓入其中,再用水淀粉锁紧水分的话,肉丝就会变得柔软多汁,口感更好。
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