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牡蛎都是夏月初一个个儿挑出来的,全都肥腴饱满,虽说是烤的,但其实咬开之后汁水四溢。
粉丝是先煮好再放在牡蛎上烤的,所以下面吸饱了牡蛎烤出来的汁水,上面浸润了蒜油味道,甚至有人专门喜欢吃上面的粉丝。
这个菜其实十分简单,只要注意两件事,就可以做得很好吃。
一是牡蛎必须要新鲜肥嫩,二就是蒜油要炸香炸透,做出来就没有不好吃的。
前世,这几乎是各种海鲜大排档的必备菜品。
但是放在大齐来做,就成了一道令人惊艳的创意菜了。
蒋昕延却又挑刺儿道:“这个蒜蓉粉丝烤牡蛎十分好吃,为何我特意买来的蚌肉不这样做?”
这个问题,封七又不会做菜,他哪里知道。
但是此时就现出封七脑子转得快来了,他笑着说:“蒋公子,同样是禽类,鸡有鸡的做法,鸭有鸭的做法,同样是家畜,猪有猪的做法,牛有牛的做法。
即便同样是猪身上的肉,不同部位尚且有不同的做法,端看这法子适不适合。
而且那日拍卖会,因为从未见过这种食材,所以我们夏娘子还特意买了一只回来,在家研究尝试了好几种不同的做法。
我们上膳堂这么大的买卖和口碑摆在这儿,绝对不可能坑您的,您只管放心就是了。”
一番话堵得蒋昕延什么都说不出来了。
封七笑着说:“您各位先吃着,我去后头帮您催催后头的菜。”
夏月初此时正在教众人如何处理鳄龟。
“鳄龟这东西,虽然看起来块头大,长得也有些凶神恶煞的,其实处理起来,跟杀甲鱼是差不多的。
昨天杀鳄龟的时候,有许多人没有看到,我再简单地说一下。
拿起一个木棒逗弄着鳄龟,待它咬住木棒的时候,一刀剁下它的脑袋,紧接着倒挂起来,控干净膛内的血,大概需要一个时辰左右的时间。
紧接着剁除龟脚,从侧面切开龟壳,将龟肉与龟壳分离,取出内脏,去除影响口感的黄色脂肪,将龟肉剁开成块,焯水之后,就是你们现在看到的这个样子的了。”
鳄龟的肉呢,其实味道还是不错的,无论是红烧还是炖汤,炖鸡甚至是炖蘑菇都是可以的。
今天要做的呢,就是红烧鳄龟,大家可以按照做红烧肉的方法来做。”
封七来到后厨的时候,里面正传来阵阵甜美的香味儿。
夏月初刚刚给鳄龟肉炒了糖色,炒得满屋焦糖的香气。
她提壶在锅里加入滚水,加入各种调料和香料包之后,改善锅盖,由着它自己去小火慢炖。
“怎么又上后头来了?前面又提什么要求了么?”
听得封七将刚才的事儿学舌似的说了一遍,夏月初忍不住冲他竖起大拇指道:“说得好!什么都不懂就会乱说,不用惯着他!”
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