小说620

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第103节（第1页）

而隋便作为顶级厨师，对于李逸让他做魔芋粉也是不明所以。

他往锅里加入魔芋粉，一边搅动，一边思索，却还是想不通李逸要这么多魔芋粉做什么。

终于，他忍不住问：“你这道菜里要用魔芋粉吗？”

李逸没解释，反问：“你不是吃过豆腐宴么？怎么不知道？”

“我是吃过，但只有几道简单的小菜，你菜单上的这几道热菜，我都没吃过。”

隋便解释：“当地那个老板说了，豆腐宴好多菜都已经失传了。”

听到他这么说，李逸才明白了缘由，于是耐心解释道：“这道【吉祥纳福】，就是传统鲁菜名菜布袋鸡的仿荤版。”

“布袋鸡？”

隋便听着陌生。

“就是和八宝葫芦鸭差不多的做法，但用的是鸡。”

“哦，就是酿鸭子！”

隋便听明白了。

“差不多。”

李逸指着锅里的魔芋粉，解释：“仿荤版的布袋鸡，这魔芋，就是鸡皮。”

第112章黑魔芋和白魔芋

“鸡皮？”

隋便愣了下，才听明白，惊讶问：“你是要用魔芋来代替鸡皮的口感？”

“对。”

李逸笑道：“和懂行的人说话就是痛快。”

隋便没笑，他在脑海里思索着用魔芋来模拟鸡皮的口感，越想越觉得可行，忍不住砸了下掌心，赞叹：“好像是可以啊！魔芋只要把浓度增加一点，那么韧性就和鸡皮有点像了，用来模拟鸡皮，绝对没问题。”

说着，他看向李逸，惊叹笑问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”

“是古人想到的，不是我。”

李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同部位用到的材料都不相同。

就拿仿荤里的素东坡肘子来说，一般会用面筋来模拟瘦肉的口感，用冬瓜来模拟肥肉，用萝卜、笋来模拟骨头，那么魔芋模仿的就是皮了。

在仿荤菜里，魔芋的用法很多，素东坡肘子，素东坡肉里，它就是皮。

素酱爆牛蹄筋里，它就是蹄筋。

素葱爆海参里，它就是海参。

仿荤菜里，魔芋的作用，归根结底就四个字，胶原蛋白。”

随便听得认真，不住点头，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”

说着，他就冲李逸竖起了大拇指。

李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和精妙之处。

如果在以前，那都是秘不外传的秘方。

厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的顶级厨师而言。

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