小说620

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第107章（第1页）

台上，郑光远又说了几句客套话，比试开始。

都是大厨，有着不小的名气，所以这次比试不考刀功。其实也没必要。

这些大厨，有的师出同门，有的常一起喝酒，还有的彼此多年不对付，总之是各有渊源。既然敢来参加这个选拔，当然对自己充满信心，一身刀功自是不在话下，谁也不怕谁。

所以，这次比试只比一道菜，豆腐。

每人一块本地产的老豆腐，以豆腐为主料，配料不限，做法不限，限时一小时。成菜后，自有评委评选。

为求公平比试，在十三名厨师来到之前，只有两位老人知道比试题目，连花园酒店老总都不知道。

两位老人大有来头，留胡子的叫刘永，白头发的叫张发财，俩人差不多简历，都是全国劳模，烹饪大师，高级烹饪技师，在高等技艺学校任教，某省烹饪协会理事或者副会长，国家烹饪协会理事，经常出国表演……等等等等，总之很厉害，门徒三千，只多不少。

即便是兰腾这样的北城饭店中餐厨师长的身份，见到两位老人家，也得尊称一声老师。

为保证不泄题，俩老头在得到邀请后，连个电话都没打过，直到今天见面，才商议拿豆腐做考题。

有了题目，那就开始干活吧。

可台上只有七副炉灶，一共十三个人，怎么比？

大厨们自持身份，没人去抢炉灶，站得稳稳的等待花园酒店老总分派。

郑光远哈哈一笑：“推上来。”

多功能厅的大门应声而开，推进来七辆车，第一辆车是配料车，下面是冰箱，放着今天刚采买回来的各种海鲜肉类，上面是新鲜瓜果一类青蔬。在最上面的架子上，是一排月白色的豆腐。

一共十三块，相同尺寸、厚度，打眼一看，几乎一模一样。

这辆车最大，推到台前停下。后面的六辆车分列左右，在主席台两边摆开，好象不锈钢箱子一样。

郑光远笑着说话：“我这里的舞台太小了，只能勉强摆开七个炉灶，所以又准备了六辆厨车，希望不耽误大师们的正常发挥。”

厨车？这个牛！自带灶眼，有高压液化汽供火，完全伸展开，堪比一个小厨房。就是用水不太方便。不过舞台上的七个炉灶都是如此，同样使用桶装水，也就没什么可挑剔的。

往常，大厨做菜，总得有几个小工在身边伺候。今天没有小工，大厨们赤膊上阵。

等厨师们准备完毕，郑光远大喝一声开始，十三名大师傅同时开动。

虽只是一快豆腐，若要做好，也不容易。

兰腾做的是千页豆腐。

第126章白路落选了

千页豆腐原产台湾，后引进大陆，有多种做法。可以切成叶子那样薄。

兰腾以北城老豆腐代替千页豆腐制作菜肴，十分考较刀功。

先用盐水浸泡豆腐，取整条鸡腿大火熬汤。二十分钟后关火，滤出清汤。熬汤同时，将老豆腐切成薄片，约莫有两张银行卡摞一起那样厚。每一片都是长长方方，很是整齐。

取干净锅，倒入部分鸡汤，小心放入豆腐，与其说是炒，不如说是煮。锅铲轻轻翻动，硬是没有豆腐碎裂，可见他的手有多稳。

约莫翻煮了十五分钟，关火，平铲铲出薄薄豆腐，一片压一片的摞在白色瓷盘中，好象千层页片一样。

将剩下的鸡汤入锅，加水加蜂蜜稀释，加盐加味素烧开后，取两勺浇在豆腐上，菜成。

整盘菜就是素，白瓷盘，白豆腐，连润底的汤也是浅色，闪着点点油花，看上去很好看。

他做好菜，自有服务员过来端盘，暂时装入保温柜。

此时还剩下一刻钟结束比试，大部分厨师都已经完成菜肴，还有四个人依旧忙碌。或者说，有三个人在忙碌，一个人在发呆。

发呆的人是白路。比试开始后，这家伙啥也没干，先烧了锅水，然后把切成等大的豆腐块丢进去，任务完成。从那时候到现在，他唯一做的事情是切了点葱花，然后一直在发呆。

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