小说620

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第89章（第3页）

老食客看向高嘉志的眼神十分唏嘘。

第92章早知道这么多人，他就不发分享视频了。

“我以为很简单呢，就把鸡肉腌一下，裹点面糊炸一下就行了。没想到看似简单的动作，这么难。”

高嘉志一个从来不下厨的人，是真不知道，简单的做饭，中间会有这么多门道。

听邻居阿姨说才知道，油不能烧太久，手上水没擦干净不能碰油跟火，会烧起来等等。

炸鸡教学视频里也没说些啊！

“我在家也试着做了下薯片炸鸡，结果炸鸡没熟，薯片就先糊了。”

一旁同样在家试验的炸鸡的食客，没高嘉志那么惨，但也失败了。

一时间求知若渴的眼神都落在了林周身上。

看着林周做炸鸡的时候，那么简单，轻轻松松，拿起鸡块裹下面糊，丢进油锅里炸一炸就好了。

怎么到自己手上，就这也不行，那也不行。

林周无奈的笑了笑，一边给大家示范，一边讲解。

“首先，鸡肉的腌制，根据鸡腿鸡翅鸡块不同大小腌制时间不同，你们不清楚，就起步两到三个小时，中间多次搅拌调换位置，务必让每一处鸡肉都腌制入味。”

“腌料，我的配方你们也做不出来，用到的香料中药材太多了，比例配方告诉你们，你们也复刻不出来，反而容易吃出问题，就简单的葱姜蒜，料酒，胡椒粉……这些就行。”

“面糊你们也不好操作，就用淀粉，面粉1比1的配方搅拌在一起，当炸衣。”

“如果做薯片炸鸡，就面粉换成蛋液，先过一遍蛋液在裹上薯片碎，最好用原味的，薯片碎就像我准备的这大小就行。”

“太碎，吃起来没存在感，还容易糊，太大，裹不起来。”

“油温很重要，炸第一遍的时候不要过大，中下火，慢炸，给炸定型，然后颜色淡黄色的时候就捞出来控油，冷却。这一步是必须的，冷却过程中，剩余的温度会把里头的鸡肉再加热带熟，还会产生丰盈的汁水。”

“然后在复炸，这一步就是中大火了，要把炸鸡外表炸的金黄酥脆，不能过火，但凡颜色深了就过了，差不多就能捞出来，这个火候刚刚好，酥脆的同时保留了炸鸡的大部分汁水。”

“同时食材也很重要，如果是冻货，炸出来肯定会有腥味，吃到里面还有凝固的血沫，味道就完全不同了。”

说话间，随着林周的讲解，一锅炸鸡也完美出锅。

他的话，配着香喷喷的炸鸡，十分的有说服力。

一旁的食客们恨不得拿纸笔来记录。

有聪明的人，早已在林周开口时就录教学视频了。

这会端着刚出锅的炸鸡，美滋滋的想着回去就按照林老板的教学跟着试一下。

争取在林老板不摆摊后，他能做出替代品，馋的时候想吃就能自己做。

炸鸡出锅，点餐的人立马七嘴八舌的喊了起来。

“老板，我要两个鸡腿！”

“我要一份蟹黄鸡块。”

“我我要一份新品炸鸡！”

……

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