小说620

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第158章 酿酒工艺（第1页）

临行前，宁兮儿将事先准备好的酒方交给廖月明。

廖月明打开查看，不懂的地方，正好可以当面请教。

大燕酿酒技术欠发达，主要以蒸馏为主。

这种方法酿造的酒，不仅度数不高，纯度也不够，影响口感。

宁兮儿交给他的，是物资空间里收藏古代最先进酿酒技术。

现代酿酒技术中的发酵罐、温控器无法在这里实现，且现代技术虽然提高了出酒率和效率，但损失了酒的原味......

宁兮儿中和了古现代酿酒技术，各自的优点，在大燕现有技术上增加了蒸馏环节。

反复蒸馏，可以不断提高酒的纯度。

医用酒精浓度则更高，这个时代无法精准控制到75%的比例，但廖月明尽量往高的浓度提纯，总归是有用的。

另外，宁兮儿叮嘱，酒的质量，除了浓度、纯度，重点要在酿酒原料上把关。

包括酿酒水源、酒曲以及米粉等。

水的质量、口感越好，酒的底味越佳。

井水最次，泉水为佳。

关于酒曲，大燕人世代相传，已经学会用辣蓼草制作酒曲，但在表面需要撒上母曲粉。

宁兮儿从物质空间取出现代精准调配的上好母曲，延续时间更长，远超这个时代任何家族保存的母曲。

宁兮儿建议廖月明直接使用她给的母曲，留少许作为备用。

发酵的新曲，每次留下少去，成为自己的独特母曲。

同时，宁兮儿给的配方里，也给出两种制作酒曲的配方。

一种是在辣蓼草中添加甘，另一种是在辣蓼草中添加桑叶......

都有助于散发酒曲的独特风味。

制作酒曲的方式，宁兮儿也写明两种建议。

一种是密封阴干，再放到室外风干；

另一种是直接放到室外，加热促进发酵。

这两种方式，是从现代知名酿酒企业方法中简化而成。

至于制作酒曲的米粉，以糯米粉为最佳，糯米粉的质量，也影响酒曲质量。

酿造酒的粮食，质量的重要性，更不必强调。

宁兮儿总结，当酿造技术成熟，水、母曲、糯米粉、高粱的质量，决定酒的质量。

酿造方法是宁兮儿给的，母曲质量是当世最佳，这决定，廖月明已经远远赢在起跑线上了。

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