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车、南边的蜜饯十坛、上好的皮子两捆,还有各地的特产。这些倒也罢了,按照份例入库房便是。只是今年昌邑的县令送了八筐鲜鱼上来,张婆子让奴婢问太太一声,这些鱼怎么处理?”
“昌邑?”袁氏低头沉吟,因顾氏老家就在昌邑,每年那里的县令冰敬、炭敬都与别处不同,可着顾仲堂大人的所好上敬。顾大人爱吃昌邑山涧里的鱼,昌邑县令便使人去捕了鱼来孝敬,“晚上让大厨房先做一道炸鱼。”袁氏扭头笑着对袁巧鸢道,“你姑父幼时最爱去山涧里摸鱼,时常提起那些小鱼剖腹去鳞,只需抹了盐入油一炸,就鲜美无比。莫看如今咱们就住在春水湖边上,最是不缺河鲜。却没有什么东西入口能让他想起那时的滋味。”说罢对着菊幽道,“昌邑那边有心了。”
“太太。”菊幽笑道,“余下的鱼怎么办,先放缸里养起来?”
“那可不行。”袁氏叹了口气,“养三两日还成。这养活鱼需得换水,现在送来是山涧里的原水,在咱们这缸子里养上一段时日,换了这边的水,再吸了瓦缸的土气就失去了原本的味道,可就糟蹋了。”
“姑母,不如做成鱼鲊吧。”袁巧鸢提议,“如今这个时日,腌制二十日左右便能好。”
“这个好。”袁氏笑道,“能保下鱼鲜的味道,又正好在年前能腌制好,拿取也方便。”
菊幽应下去了,不一会儿又回来回话:“太太,厨房的张婆子说,腌制风干鱼腊鱼她们在行,这鱼鲊不会做,怕糟蹋了东西,还请太太示下。”
“这有何难?”袁巧鸢道,“把鱼去了鳞肠,拿了旧筅帚刷去脂腻腥血,在风口处挂上一两日,然后切做小方块,每十斤用生盐一斤,拌匀放入坛中腌制,布裹石压,令水十分干后不滑不韧之时,取川椒皮二两、莳萝、茴香、砂仁、红豆各半两,甘草少许,皆为粗末,淘净白梗米七八合炊饭,生麻油一斤半、纯白葱丝一斤、红曲一合半,捶碎拌匀,再放入瓷坛中压实了铺盖上荷叶,竹片扦定,再以小石压上,候其日熟便可。”
袁氏听得笑着点头。菊幽道:“我的好姑娘,您说着容易,奴婢粗笨,记都记不下,还请姑娘写了下来,奴婢拿去大厨房给那些婆子,让她们照着做。”
兰馨去取了笔墨来,袁巧鸢便端坐在窗前,执笔将方才所说一一录下。
顾林颜下了家学来看母亲,一进院门就看见一个清丽少女正坐在圆窗后,正凝神执笔在写字。一簇挂满了花骨朵的红梅斜探过来,两只羽翼丰满的胖家雀儿正颤颤巍巍的挂在上面探头探脑。
顾林颜大步入内,和母亲见礼。袁巧鸢慌忙放下手中的笔同顾林颜行礼。顾林颜道:“巧鸢妹妹来了?”
第5章
恰逢一束阳光从梅枝窗棂间斜落,袁巧鸢便站在那束阳光之中。阳光穿透了她身上最外层衣服天青色的轻纱,让她轻盈得仿佛刚从梅园里化形的精灵。
她身上衣服是女子少穿的纯色,不见明花也没有暗纹,十分素净,腰间佩戴了一个香囊,没有吊珮,通身只有银子打的半副头面。
顾林颜落座,袁巧鸢又坐了回去继续写鱼鲊的做法。
“你来的正好。”袁氏笑道,“今年的炭敬到了,昌邑那边送了八筐山涧里的鲜鱼,你去挑一筐,另选一些蜜饯和各地特产添在年底的礼单里,明天给苏家送过去。”
顾林颜应下:“是。”
袁巧鸢写完了方子,拿起来给袁氏过目:“姑母。”
袁氏接过方子看了看,递给了菊幽:“拿去给张婆子,让她们好生按照这个方子去做。”
菊幽接过方子抿唇朝着袁巧鸢一笑,掀起帘子去了大厨房。
“你母亲把你教养得极好。”袁氏夸赞袁巧鸢,“女红、厨艺、琴棋书画、茶道,还有些天南地北的杂识,也不知道你这小脑瓜怎么装下了这么多东西!”
袁巧鸢听见姑母夸赞只是矜持地微微低头,露出了几分小女儿的娇羞状,并未言语。
因有袁巧鸢在,顾林颜只是略坐了一坐,就回了自己的院子。
等到顾林颜一走,袁氏就吩咐兰馨:“你去,把我匣子里那套绞丝缠花的头面拿来。”
兰馨应下,不多时从卧房里拿出一个红绸盘子,上面放着一套银质的头面,那头钗用了红珊瑚点缀,看着精巧细致。
袁氏让兰馨把头面送到袁巧鸢面前:“小女儿家的,就应穿一些鲜亮的颜色,打扮得漂亮些。正是好颜色的年纪,穿戴得这般素净!”
袁巧鸢让菱角接过托盘,乖巧道谢:“多谢姑母。”
“你过来。”袁氏招了招手,袁巧鸢依言走到近前。袁氏拉起她的手,见她腕间就戴了一个透水的碧玉镯子,便又从自己的手腕上褪下一个镯子戴到她手腕上,细语道,“我们袁家的女儿,出门在外,代表的是袁家的脸面。你爱净是好,穿戴得太素净,却会让那些踩高捧低的人
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