小说620

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第493节（第2页）

不过楚云风还是觉得很有些幸运的，别人需要练6－10年的刀工，自己仅仅是28天左右的时间就学成了。

这还有什么不满足的呢？

不过也幸好自己的刀工升了一级，不然的话，搞不好还需要多用几十天的学习时间估计才够。

接下来的步骤便简单了许多，在花费了1天3小时6分钟之后，楚云风终于是将这道菜给完全学会了。

“yes！”

楚云风紧握了一下拳头，对于学会这道菜很是有些感触，这可是碰到系统之后做的第一道菜。

当时还是靠着厨神巅峰体验过的关，而现在自己也是终于能够亲手做好这道菜了。

练好了这样的刀工，出去随便露一手也会引来阵阵惊呼了……

还有四道菜，先学那一道呢？

楚云风觉得心中很是有些爽快，曾几何时自己能够一次就学习这么多道高端的菜式呢？

排排队、吃果果……

那就先来学三套鸭吧，这道菜跟文思豆腐一样，都是淮扬菜，而且也是淮扬菜中的经典名菜。

对于这道菜而言，楚云风最大的感受就是，淮扬菜式确实文人气息比较浓厚。

这体现的不仅仅是厨师的厨艺，还有食客的品味。

因为这道菜既要厨师将这它的特点展现得淋漓尽致，更是要食客能够将它的精髓品尝到位，两者相得益彰才行。

二者缺一不可，否则便是有牛嚼牡丹之嫌。

因为它的吃法很讲究，每一层的味道和每两种禽类的组合都是一种风味儿，如果不会吃得话还真是糟蹋了这道菜的精华。

第一步便是脱骨，这对于楚云风来说再简单不过了，只是系统对于速度和精确度的要求比较高。

楚云风花费了1天8小时28分的时间终于是过了关。

剩下的便是生胚的制作以及配料的搭配，这些都是很简单的，剩下的步骤楚云风也只花费了5小时16分的时间便完成了。

看到最后的成品，楚云风不禁感叹了一番，这道菜确实是很有特色，创作它的厨师真是匠心独具。

两道菜到手了，下一道菜楚云风选择的是九转大肠。

这是一道鲁菜的经典名菜，它的名头在鲁省就跟回锅肉在川省差不多，都是属于那种很能够代表地方特色的名菜。

而在京城地区喜欢这道菜的人也是非常多的，关键就在于大肠那种特殊的气味，在经过了炸制之后会非常的香。

喜欢的人特别爱，但是有些不喜欢的人觉得这种味道有些受不了。

就有点儿跟鱼腥草一样，爱的人特别爱，把它当做绝顶的美味儿一样，但是不喜欢的人觉得太臭了，闻着就难受，更别说是吃了。

这道菜在川菜中也有一道跟它的做法挺像的，那就是软炸扳指。

但是二者也有着一些很大的不同。

楚云风也是之前听李老说过一嘴，看看这次回去能不能让李老做一次出来看看，那自己岂不是就会做两道经典的肥肠菜式了？

九转大肠在炸制之前是需要用水来煮，但是软炸扳指却是需要上笼来蒸制，这蒸制的时间比煮制的要长，需要3－4个小时。

而且炸制的过程也是不一样，九转大肠在炸制的时候已经是切成一节一节的，而软炸扳指则是一长截的肠头直接下锅炸制。

而且在炸制之前，还需要用酱油给它抹上，增加它的色泽。

最后一步也有很大的不同，炸制好之后，九转大肠还需要加入高汤等配料进行收汁儿，吃起来是软软的。

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