小说620

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第682节（第1页）

我亲爱的苏师傅啊！

您老人家总得告诉我这粉末状的秘方是什么吧？

把我吸引过来了之后却不告诉自己这粉末状的香料的成分，难道让自己拍脑袋来猜一下吗？

“孙师傅，这香料是……”

楚云风还没来得及问完这关键的东西，另外一边闽菜的刘师傅开始强烈地呼叫起了楚云风：“小楚啊，快快快，赶紧过来啊！

这道荔枝肉你可得好好看看这刀法，这可是做这道菜的不二法门，这“十字花刀”的刀法要是有了偏差，这道菜可做不出那个味道的。”

荔枝肉？

这可是闽菜有着二三百年的历史了，而且经过了这么多年的传承和发展，这道菜已经被充分挖掘出了很多内涵。

更别说能够在这里制作的这道菜，肯定会有着它独特的制作手法和烹饪理念的。

流口水……

楚云风连忙答应一声之后，继续“跳”了过去，站在孙师傅身边观看了起来。

刷刷刷刷刷！

孙师傅的刀工极其了得，一把手柄都已经摸出包浆的老旧菜刀都快舞出了残影，这刀工至少是高级技师之上了。

这后厨团队的大师傅果然是了得啊！

楚云风一开始还想着自己的那点儿水平再怎么也能够让大家眼前一亮的，现在才发现这些老前辈们才是高山仰止啊！

这把菜刀的钢质在自己看来很是普通，从样式上来看应该是六七十年代的产物了，但是到了今天都还在用，可见厨师对于刀来说不仅有这特殊的感情。

而且还有一份对于厨艺的坚持和执着。

自己的刀工还达不到这样的水准，先不说速度了，就是技巧上也没有一点儿可比性。

孙师傅处理这十字花刀信手拈来，很是有一种大巧若拙的感觉，让自己就像是在看一副美丽的动态景观图一般。

虽然自己的速度可能能够达到这样的水平，但是要说到从容不迫，那火候还差得老远了。

厉害，真的是厉害！

楚云风收起了轻松的心态，认认真真地平静下自己的心态，一边看一边心中默默地学习了起来。

“小楚啊，快来看看这广式脆皮烤乳猪的整理步骤，这每一个步骤都是非常关键的，不然烤出来就没有那个特制的形状了。

还有这腌制工作也是很重要的，这些香料的搭配也是一门很有技巧的学问，赶紧过来看看啊，不然就错过了。”

粤菜的卫师傅喊得很急，这马上要开始处理这头小乳猪了，当然是要让楚云风“好好”看看了。

脆皮烤乳猪？

“来了、来了，我来了！”

楚云风其实早就看到了那头已经去了毛的乳猪，只是还没有去除内脏而已。

这广式制作的烤乳猪讲究可是很多的，特别是在去掉内脏之后，这肚子上破口的位置非常讲究。

而且猪身上的肋骨和肩胛骨也是需要去掉的，而这去掉的手法是独门的，在外面绝对是学不到的。

这一步非常的关键，如果处理不好的话就会很容易将乳猪的表皮给损坏，这样不完整的乳猪自然是一件失败的作品。

所以楚云风对这种手法心中火热得不得了，但是这边孙师傅的十字花刀自己还没看得太仔细呢。

唉～！

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