小说620

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第783节（第2页）

真正模样？

这最感兴趣的自然就是楚云风了，吴老板倒是无所谓，只要最后自己能够吃到美食就行，不过分享喜悦嘛，自己倒是不介意。

来到厨房之后，立刻看到了菜板上倒扣着一个瓷盆，正是昨天盛放高汤的那个，随后便看到孙师傅将瓷盆拿起来抖了两下。

于是便听到一声沉闷的响声，瓷盆中的东西落到了菜板上面。

在孙师傅揭开瓷盆之后，一声声的惊讶从大家的嘴里传了出来。

“好像一个特大的果冻啊！”

慕晴看到这瓷盆形状的东西，第一时间感觉到想上去咬一口。

这金灿灿的颜色简直是太招人喜欢了，而且在孙师傅用刀轻轻地拍了一下之后，大家都感受到了那一份q弹的回力。

这就是胶原蛋白凝结之后的精华，孙师傅笑得像个孩子一样，拿起刀就在“果冻”的中间扎实地来上了一刀！

直接就将这份“果冻”一分为二，但是这还没完，他继续在上面动刀，直到将这个“果冻”分成了好几片。

是的，就是将整个大型的“果冻”给切成了厚片，随后用手轻轻地一拍，便能够看到这些厚片开始摆动了起来。

整个状态摇摇欲坠的，但是就是掉不下来。

“看到没有，这切出来的高汤软软嫩嫩、摇摇欲坠，金光灿灿，这才是十八罗汉金汤的真实面目，这才是一口真正意义上的好汤。”

孙师傅豪气万千，将这口好汤彻底复原了之后，明显心中的自豪感油然而生，底气十足。

“好汤，确实是一口好汤。”

楚云风由衷地赞叹了起来，这种制汤的手法自己也确实是第一次见到，而且这成品比自己预想中的要好上许多。

特别是孙师傅将它分割开来之后，这明显就是能够单独分开来使用的，每次一份菜品用上一片也就足够了。

“哈哈，咱们马上就开始最后的制作，后续花费的时间不多，只需要两个小时就行。

这十种主食材我早就已经发好和处理好了，现在就等高汤加热了之后开始煨汤，不过在这之前还需要加两种调料进去。

制作这道佛跳墙，其实需要的香料并不是太多，香料太多的话反而会抢走了食材的香味儿。”

孙师傅看来心情是真的大好，连话也多了不少。

楚云风就在一边仔细地观看，而吴老板跟慕晴两人却早就去院子里喝茶了。

之间孙师傅在酒坛中将这果冻化开之后，那口浓稠的高汤又重新显现了出来，随后便加了一点儿鱼露和老抽进去。

楚云风马上就明白了这鱼露是用来调和味道的，而老抽是用来上色的。

不过这里处理的手法对于自己来说还有待斟酌，因为在制作传统川菜之后，所有的上色自己都是单独炒制糖色了。

所以老抽这种东西自己基本上是没有用过，不过对于这道菜而言，具体还得自己回去实验一下，看看是炒出来的糖色和老抽哪个更好。

主食材一共有十种，分别是花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼和鸽蛋。

孙师傅用竹篦将每种食材给包裹在里面，用竹签固定了起来，随后将它们全部都放进了酒坛之中进行煨制。

但关键的是，这个鸽蛋他并没有放进去，因为鸽蛋本身就是煮熟了的，而且是剥好了壳的，不需要再放进去煨制了。

因为煮熟了的蛋如果再进行长时间的煮制，不仅会让汤汁儿变味儿，而且还会让蛋增加一丝毒性。

但关键的是，蛋如果煮得太老的话，吃起来就没有口感了。

所以鸽蛋只需要放在最后，配合高汤来品尝即可。

楚云风看明白了这些操作的步骤，随后便跟孙师傅一起到院子里坐下喝茶，就慢慢地等待这两个小时的最后时刻。

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