小说620

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第650节（第1页）

李逸指着剩下的两条肉解释：“这条是鹿里脊，这条是狍子里脊。”

“你弄这么多里脊来是要做什么？”

郝力保好奇问：“你是要炒着吃？炸着吃还是做叉烧烤着吃？”

“做【捣珍】。”

李逸随口回答了句，就拿过了两根之前做潮汕牛肉丸的钢棍，把里脊放在一起，用钢棍砸了起来。

“捣珍？”

郝力保愣了下，随即就像是想起了什么，惊讶问：“你要做八珍啊？”

他也是研究了半辈子顶级餐饮的，对传说中的八珍自然熟悉。

忽然，他看向了保鲜柜，恍然道：“哦，昨天下午你切的那些牛肉片，用酒泡起来放冷柜里，就是要做渍是吧？”

【渍】也是八珍之一，是用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料来吃，有点像生牛的吃法。

“对。”

李逸点了点头，手中不停。

在钢棍的捶打下，案台上的里脊也逐渐被砸松，变得黏糊了起来。

一边砸，李逸一边挑着其中粘连的筋膜。

看着李逸的操作，郝力保欲言又止。

他也曾经做过八珍，还给外宾品尝过，但只一次，就被叫停了。

因为当时的客人对其中的一道珍食有意见，还投诉到了上面。

从那之后，郝力保就再也没做过八珍了。

回头看了眼镜头，眼中闪过一丝担忧，郝力保终于还是忍不住问：【肝膋】你打算怎么做？”

李逸头也没抬，随口说道：“就按正常的做。”

郝力保张了张口，却没再多说。

这时候提起这个话题才是最蠢的。

没一会儿，李逸就已经把里脊肉全部砸成了肉蓉，里面的筋膜也被挑得一根不剩。

随后，李逸就用手团着肉蓉，将里脊肉全部团成了一个个的肉丸。

“郝师傅，帮我配一锅汤。”

李逸一边团着肉丸，一边示意：“高汤头汤一兑一。”

“好。”

郝力保应了声，就去帮李逸取来了高汤和头汤，倒进了砂锅里。

高汤只是中式鲜汤里的一种，此外还有上汤，头汤，毛汤，清汤等等不同的类型。

头汤是指生料进锅，熬成鲜汤后的第一道汤。

这道汤的滋味是最浓郁的，口感浓稠肥美，鲜香无比，一般都用来做烧菜，烩菜。

里脊肉嫩，但油脂含量却不高。

所以李逸让郝力保配一半的头汤，就是为了给里脊肉丸增加油香，吃起来会更可口。

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