小说620

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第258章（第1页）

“是那通济坊卢家的小女儿卢小妹，她天生不足，在鬼门关走了好几趟，可偏偏家中溺爱，用好些珍奇草药吊着命，来来回回死不了，今夜便是那卢小妹寿尽之时，判官担心有什么变故，特此叫我兄弟二人上来瞧瞧。”

通济坊卢家？

徐米露动作停了停。

那不是胡家十一娘嫁去的卢文山他家么？

卢家小妹今夜便要香消玉殒了？

可毕竟不是熟人，徐米露听后也只能感叹一句红颜薄命。

取一团面在案板上揉开，再扯成细条，折叠后再次拉开，如此往复十几次，那面团就变成了一把子细细密密的面帘。

清水下面，煮面的时候取出剥好的蟹肉跟蟹黄，锅中加一小块猪油，把二者倒入爆香，瓷碗中加入陈醋，少许酱油，半颗鲜嫩阔爽的小白菜，煮熟的面条堆进去，再浇上满满一勺黄澄澄的蟹黄酱。

白菜青翠，蟹黄金灿灿，面条素白，用筷子轻轻搅拌，黏糊糊的酱汁均匀地挂在每一根面上，蟹黄酱的香气冲击力极大，勾得店里两鬼一龙直咽口水。

面一端上来，白无常就迫不及待地夹了一筷子塞入嘴里，鲜味顿时在口腔里爆开，他忍不住含含糊糊道：

“这剥好的蟹肉竟然还能做汤饼，鲜美至极，徐娘子好手艺！”

墨玄看得口水直流，冷不丁一抬头，他面前也放了一碗。

“吃吧，你剥了那么多螃蟹，我总不能食言。”

徐米露这话刚落，墨玄就大张着嘴吸了一口蟹粉拌面，恨不得把脑袋埋进去吃：

“好吃……好吃……吧唧……唔，怎么还有别的东西？”

“这你都吃出来了？”

徐米露有些诧异：“为了增加蟹黄的口感，我加了些咸鸡蛋进去，这样炒出来的蟹粉酱会多一种颗粒感，吃起来也会更有层次感。”

墨玄根本听不懂，只知道一个劲儿埋头苦吃。

徐米露顿时无语，只道自己是在对牛弹琴。

蟹粉汤包倒是麻烦许多，但好在徐米露动作快，加上好些材料都是提前备好的，所以做起来也没什么难度。

“灌汤包”跟“小笼包”最大的区别就在于内馅，如果想做出内馅灌汤的效果，就得求助于另一种食材——猪皮冻。

猪皮去毛，入锅加入酱油，葱段，大量清水小火熬煮，一直熬到水分蒸发，一锅水剩下小半锅，汤汁浓稠就可以过滤出杂质，把汤汁倒入容器冷却。

冷却好的猪皮冻有点类似果冻，遇热就会化开，徐米露小时候就喜欢蒸一碗白饭，然后把猪皮冻放在米饭上面，看它慢慢融化再拌饭吃。

拆好的蟹粉，猪肉末，按照一比一的比例加盐搅拌均匀，凝固的猪皮冻切成丁，冷着加进去一起搅拌，就是蟹粉汤包的灵魂馅料。

高筋面粉和面，一边加水一边搅拌，面团扯成一个个大小一致的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮，把馅料趁凉包进去，上锅蒸熟。

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