小说620

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第116章（第3页）

玄御说道：“那几棵梅子树在南山的哪里？我去就行了，你好好的呆在家里。”

景楠瞪着玄御：“不是吧？我在你眼里已经这么娇弱了吗？”

玄御垂着眼帘淡定的说道：“能说着话就倒下去的人难道还不娇弱吗？”景楠无言以对。

说话间杜衡已经装好了半坛子的青梅，青梅酒制作的时候不需要放太满，因为还要倒入酒浆，还要经过发酵。因此只要放上半坛子青梅就足够了，杜衡往坛子里面倒入了早就准备好的白酒。

他用天狐称称过了，用来做青梅酒的梅子不多不少正好五十斤。五十斤青梅需要佐以三十五斤冰糖和五十斤白酒。幸亏他之前做的灵米酒足够多，不然还要临时做灵米酒。

五十斤青梅需要用五个小酒坛来装，小酒坛看着不大，可是装上了冰糖青梅和酒之后，抱在手里还沉甸甸的呢。杜衡在酒坛子入口处封了两层油纸，又在油纸的边缘系上了筑龙草的叶子。

酒坛上有个碗状的盖子，扣上这层盖子之后，一坛子酒就能放到露台上面去发酵了。等下次打开的时候，里面的梅子酒就会变成红色的酒浆，而梅子们则会变得皱巴巴的。

杜衡在老家的时候做过青梅酒，如果想要梅子不皱巴巴的，可以在梅子表面戳几个洞洞。这样梅子更容易发酵，味道更容易渗出来。只是这么做了之后，梅子里面的果肉可能会跑出来，酒浆里面就会出现果肉丝会变得浑浊，而且因为充分浸透，梅子核里面的苦味会比较浓郁。

杜衡试过了之后还是觉得不戳洞洞比较好，梅子皱巴巴的又不影响食用。

梅子酒做好了之后玄御将梅子们抱到了楼上的露台上，杜衡则在折腾他的盐渍梅子和糖渍梅子了。

没有现成的罐子可以用来装盐渍梅子，还是玄御去了凤归家取了个琉璃盏来。琉璃盏高两尺直径有一尺，大肚子细脖子，别说用来装两斤梅子正好。

老家的盐渍梅子有配方，一般是一斤梅子三两盐的标准。然后杜衡又陷入了万恶的换算中。笑笑实在看不过去了，他啾啾了几声解决了杜衡的难题。

两斤梅子配九两六钱的盐，杜衡用天狐称小心的称了九两六钱的盐。他觉得天狐称下面的小狐狸都在笑话自己了，作为一个厨子竟然搞不定度量换算，说出去能笑死人。

不得不说，凤归家的琉璃盏真好看，五颜六色的，上面还有花草雕花。杜衡在清理好的琉璃盏中一层青梅一层盐的码放好，然后就用油纸给它封口了。

景楠愣住了：“哎？怎么不倒酒了？”

杜衡不得不再解释一遍：“这个是用来做菜的盐渍梅子，不需要泡酒。”

玄御接过了琉璃盏在上面封了一层油纸，他越发觉得家里需要在做一个冰箱了，不然这些需要发酵的瓶瓶罐罐真的没地方放了。

盐渍梅子做好了之后就要做糖渍梅子了，糖渍梅子做法和盐渍梅子差不多。杜衡准备了十五斤梅子用来做糖渍的，一斤梅子需要一斤糖。

看着杜衡洒糖，景楠缩了缩脖子：“这岂不是要甜死？”糖都将梅子给包住了，做出来的东西能吃吗？

杜衡淡定的说道：“不会甜死的，梅子没成熟是酸涩的，糖要是不多的话，做出来的糖渍梅子会……很难吃。”千万别舍不得放糖，不然做出来的梅子又酸又涩。

糖渍梅子们放在了酒坛中，因为这次不需要额外加入酒浆，十五斤梅子放在酒坛中满满当当。不过三天之后，梅子们浸出的汁液就会淹没梅子本身。

那些浸出来的汁液就是青梅露，若是遇到喉咙不舒服的时候喝上一点，会有立竿见影的效果。

杜衡觉得糖渍梅子做好之后首先要防的就是笑笑，这孩子发现了好吃的会没什么节制。杜衡在酒坛子上贴上了一张红纸，红字上玄御写着四个稳重的大字：糖渍梅子。

看到这几个字景楠哭笑不得：“多少人求着小玉的墨宝，结果他竟然在家给食物做标签。”

玄御非常淡定：“你给灵植分类的时候不也是这样？”

景楠觉得一定是他这两天状态不好，小玉这家伙胆肥了，竟然敢怼他！

等梅子们都乖乖的躺倒坛坛罐罐中之后，院子里面顿时就清净了，剩下一桶准备做脆梅的原料了。

做脆梅需要分三次浸泡糖液，使用的梅子和全部的糖的比例差不多是五比四。五斤梅子用四斤糖，听着挺可怕的，可是把糖分成三份做成糖液，就会觉得还好。

脆梅明天从盐水中捞出来之后需要过一下清水，还需要浸泡一段时间后晾干。总之做脆梅是个无比复杂的过程，要不是为了不浪费这些梅子，杜衡真想甩手不干了。

不过所有的步骤不需要一天做完，能看着食材一步步的变成好吃的也是一种乐趣。

没过几天笑笑就啃上了酸酸甜甜的脆梅了，做好的脆梅颜色是青黄色的，咬一口嘎嘣脆。笑笑只要闲着就咔嚓咔嚓的嚼着梅子，二十多斤梅子没几天就少了大半。

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