小说620

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第521章 构筑下（第1页）

动作飞快，将半凝固的巧克力制作出一些特别的造型部件，不过在完成最后的构筑之前，沈墨还有些看不太出来这究竟是什么。

再加上用水加砂糖煮至微沸，离火加炼乳泡软吉利丁，最后加入可可粉色素均质，保温在三十五摄氏度。

到这里，似乎是所有部分都准备好了，马丁靠在冰柜边等待了起来，似乎是在等待之前冷冻的食材凝固到位。

将急冻成型的三角棱柱黑巧克力慕斯从急冻室中取出，使用热风枪以圆周扫射方式均匀加热模具外壁约有个半秒，需要保持热风枪和模具有三公分左右的距离，立即倒扣于铺有PET塑料膜的冷冻托盘上。

这是为了方便脱模，经过急冻之后的巧克力慕斯可不是那么容易从模具中取出来的，热风一吹，表面融化的同时就能快速取出，而每层的低温使得表面融化的部分可以快速融合，重新成为完整的结构。

在三根巧克力慕斯棒中间部位，用加热过的刀压出微微倾斜的凹槽，但是不能切断，之后取出冷冻的海盐焦糖甘纳许片，经过长时间冷冻这糖片硬度如亚克力板，用加热模具压成圆形，快速嵌入巧克力慕斯棒的凹槽中。

甘纳许片温度需保持在零下十摄氏度以下，防止与慕斯接触面融化解体。

此时的三根巧克力慕斯棒均匀分布在圆形甘纳许片周围，由于之前的切口是斜着的，所以此时的巧克力慕斯棒也是上端恰好挨在一起，组成了一个三角锥。

在把剩下三根组合在底部时，一个完整的巧克力框架就完成了，看来这也是支撑整个甜品的基础结构了。

将最后制作的黑色巧克力镜面淋浴液置于三十五摄氏度恒温水浴中，搅拌至滴落液呈连续丝带状。

将慕斯体置于不锈钢网架上，下方垫接料盆，从二十厘米高度倾倒淋面液，先淋顶部再环淋侧面，确保棱柱三面都均匀覆盖。

一来是高度，在下落过程中淋浴液也会降温，另一方面之前冻得足够久，所以不用担心被融化，静置半分钟后移走网架，用抹刀刮除盘底滴落淋浴液放回盆中回收，毕竟这接料盆也是提前清洁过的，并不是废料盆。

最后将可可沙布雷饼底放在盘中，上方用冷冻金属铲将淋面后的慕斯体平移到沙布雷饼上，将榛果巧克力达克瓦兹片则是架在了上一层的平台上，最后，用刚才制作的巧克力造型点缀，旁边撒上了一些细碎的金箔，这道甜品便制作完成了。

不过这只是一份，这个构建过程都需要花一些时间，所以马丁将所有甜品最后放置在四摄氏度的恒温箱中做最后的调整温度，到最后一起端上了评委席。

沈墨看着这道甜品，突然想起来了以前玩过的一个名为《纪念碑谷》的游戏，这道甜品的造型和那个游戏里的建筑物有些相似，都是由一些几何结构堆叠而成的。

猛的看上去，像是一座金字塔，但这是个三棱锥而不是四棱锥，镜面淋面将天花板的射灯折射成一道冷冽光带，顺着锋利的棱边滑落。

而最后添加的巧克力装饰，则是斜倚塔顶的巧克力拱桥，在灯光下投出哥特式飞扶壁的细长影子，整体看上去，像是把一座微型的神殿搬进了盘子之中。

银勺抵住棱柱顶端向下施压时，传来“咔”一声脆响，如同冰层在春日崩裂，光滑镜面碎裂的瞬间，露出了内里的黑巧慕斯。

舌尖触及冰凉的表层，70%可可的苦醇像夜雾笼罩钢铁丛林，但顷刻便被慕斯惊人的轻盈感颠覆，它并非沉重的混凝土，而是裹着绒羽的乌云，在口中无声坍塌。

当勺尖探至棱柱中段，琥珀色平台上方，海盐焦糖甘纳许突然冲破防线，滚烫的咸甜浪潮席卷齿间，那是融化的黄铜混合着大西洋海风，焦糖的微苦如同烧灼的橡木梁，盐晶在舌面炸开蓝色电火花。

就在洪流即将淹没味蕾时，烘烤榛果的香气托住下坠之势，那藏在慕斯褶皱里的达克瓦兹脆片，像危楼中悬空的铁网接住了坠落的夕阳，而达克瓦兹层在唾液浸润下，释放出杏仁粉的粉尘感与焦糖的蜜色余晖。

一层层向下，所有华丽结构终归于大地，最后沉入可可沙布雷饼底，扎实的黄油酥香混合着可可的苦韵，像赤脚踩上被晒暖的花岗岩，金箔碎屑在齿缝间闪现，如同在瓦砾堆里瞥见半枚族徽。

放下银勺时，盘底只剩淋面碎片如黑曜石镜池，倒映着场景天花板的穹顶壁画。

喉间回荡着黑巧的单宁感，像暮色吞没摩天楼群的剪影，喉咙虽然还有些冰凉，但胃里却升起的暖意，是焦糖在废墟里燃起的篝火。

才波朝阳突然懂得这道甜品的真正意义，这不是反抗，不是优秀的厨师在向父亲炫耀自己的选择没有错，而是向祖辈们建造的秩序之城，递出的一封情书，马丁用奶油与可可重建的，是一座允许甜蜜逃亡的巴别塔。

他也终于明白了马丁的父亲为何最终认可了马丁的选择，因为他从来不曾背叛家族的事业，而是选择了用自己深爱的方式，让家族的辉煌继续延续下去。

“记住过往的经历，审视此刻的内心，走向自己的未来，这就是你给我的建议吗？”才波朝阳看向马丁，主动伸出了手和他握在了一起。

其实马丁是有些懵的，如果让他听到没了刚才才波朝阳那段对他菜品的体悟，其实他是有可能将才波朝阳引为知己的，可惜他并不是很了解才波朝阳现在的状态，所以也确实听不太懂他此刻有些莫名其妙的发言。

“咳咳，真的是很精彩的一场比赛啊。”评审席上，蒙福尔公爵清了清嗓子，拿起了话筒对全场说道，“至此，所有的五场比赛全部完成，外面的天也早就黑了，不过在这些优秀的厨师们精湛的技艺中，我们压根感受不到时间的流逝！如果有急事或是饿得不行了，现在就可以退场了，不过如果不是很着急，我还是建议大家稍等一会，在完成评分之后，我们很快就会宣布这一场比赛的结局！”

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