小说620

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鸡好杀，鸭却不一样，鸭身上小毛多，最?是难拔，一些客栈，因为规模小，小二就那么两三个，这鸭拔个毛，没半个时?辰都干不完，总不能让小二天天的就搁后?厨拔鸭毛。

而大客栈客人多，用的鸭更是多，一天少说二三十只，这要是都自己弄，那都不用开门做生意儿了，掌柜小二啥的全得搁后?院拔鸭毛得了，还有一些百姓，寻常买了鸭，又懒得杀，大多都会送到鸭行去。

这儿专门的帮人杀鸭。

福来客栈平日用的鸭，大多也会送到鸭行来，让他们处理干净了，再送过?去。

鸭脚鸭头，没什么肉，鸭头是小毛多，难拔得很，鸭行平时?杀的时?候，会直接砍下来，而鸭脚……

大家觉得这玩意儿天天站屎里，煮起来味道?也大，寻常百姓都不太乐意吃。

白子慕直奔鸭行买了五斤鸭脚，先头他就打听好了，这鸭脚、鸡爪最?是便宜，都没啥子人吃，这会儿一听对方?说十文钱，便宜成这个样子，白子慕顿时?乐坏了，几?乎是一路笑着回了家。

田螺鸭脚煲是一道?以鸭脚、生姜，桂皮、八角、香叶，酸笋，田螺等为原材料制作的美食。

鸭脚鸭行弄好了时?候没去皮，回来得自个剥，还得把鸭甲剪掉。

这年头没有刷子，一大盆田螺，蒋小一带着蒋小三和沈鸟鸟，用着丝瓜仔仔细细的刷了一遍，又听白子慕吩咐，拿剪刀把螺屁股都给?剪了，忙活了快两个时?辰才忙活完。

大概是心里激动，三人也不觉得累，刚忙活完，又立马蹿进厨房去看?白子慕做菜。

鸭脚洗干净了，跟着排骨冷水下锅，炒一次水，再次洗干净后?放一边备用，白子慕又切了一个大芋头。

芋头切成拇指般大，中指般长，切好了装碗里，再起锅烧油，油温三成热，就可以把沥干水分的鸭脚倒进去炸了，小火炸到表皮微微焦黄，看?起来有些干了，就可以出锅了。

但这时?候还没成，大火再把锅里的油烧开，待油温升高?，微微冒泡后?，把刚才捞起来的鸭脚再倒锅里，复炸一次，这次炸个一分钟就好了。

鸭脚好吃的关键是软，且皮脆。

想要脆，复炸好后?，立马的放冷水里泡，如此鸭脚才能发涨，煮的时?候，也才更容易入味。

芋头块也炸一次，炸熟后?直接捞出。

田螺和鸭脚都有味，不下大料，很难把它们的腥味儿去掉。

家里上次买了不少香料，白子慕又翻了出来，拿了点香叶、八角、桂皮，砂仁，还有白蔻和一些干辣椒。

酸笋这些家里都有，干锅下入酸笋，炒干水分后?再入一勺香油，然?后?再把方?才准备好的的香料下到锅里头和酸笋一起炒，接着把田螺，排骨倒进去，再放点米酒，姜片，一点花椒，一点酱油，调完味，就可以下入清水了，水烧开后?，把炸过?的鸭脚倒进去，中火焖一个小时?，再放入芋头、油泡。

蒋小一见?着锅里咕噜咕噜的冒泡，还红彤彤的，一股很‘怪’的味道?一直往他鼻子里窜，说香，可是好像又有点臭，可说臭又不像臭，很难形容。

反正那味儿，很是诱人，他闻着闻着，就觉馋得很。

蒋小二三个小家伙站在一旁，那口水跟着自来水似的，是咽都咽不及，哗啦啦的一直往外流，蒋小一拿了毛巾给?他们擦，可擦完这个那个又流，擦完那个这个又湿了，根本就擦不过?来。

三个小家伙眼睛亮如灯泡，一直直勾勾的盯着锅里看?，小手儿也是蠢蠢欲动。

哥夫怎么这么厉害啊，简直牛逼坏了，煮的这个东西，真是又香又臭，可是他们好喜欢吃啊！因为看?起来实在是太好吃了。

蒋小一见?白子慕把‘菜’盛了起来，满满一大盆，以为已经?煮得了，他迫不及待想去打饭，然?后?直接开吃。

谁知白子慕又把挂墙上的平底锅拿了下来，倒了油进去，还放了一把葱，炸出葱油后?，他又打了半碗辣椒面，而后?把热油倒到了辣椒面里去。

搅拌均匀后?，辣椒油就算做好了。

白子慕把它淋到了鸭脚煲上。

这辣椒油很香，也不是特别辣，再放点紫苏叶增香。

田螺鸭脚煲便彻底的大功告成了。

又红又香，还油汪汪，光是看?着就觉得非常的有食欲。

煮得久，田螺已经?完全吸森*晚*整*理满了汤汁，入味得很，鸭脚软烂，骨头一抽就能抽出来，软嫩柔滑，香辣过?瘾。

几?个小家伙吃得都停不下来，好吃到他们不停的转圈圈，一直哇塞哇塞的乱叫。

吸个田螺，那是吸得两眼都要泛白，缺氧缺得面红耳赤，虽是不容易吃，但个个都不愿停手，坐着不好发力?，他们便站起来，换着姿势，一下蹲茅坑一样的蹲着吸，一下又翘着腿吸，一下又噘着屁股吸，姿态是千奇百怪又五花八门。

白子慕都怕他们吸过?头了，气喘不上来直接当场领盒饭，不得已出到院子里，拿了竹子，做了几?根牙签给?他们。

这下吃得方?便，挖了田螺肉，他们还把外头的汤汁全舔干净，这才舍得扔。

桌子上的田螺几?乎要堆成座小山。

白子慕见?蒋小一吃得凶，不停的给?他夹，又怕辣了，他喊屁股痛:“要不要我打碗水，给?你涮一下？”

蒋小一摇头，一边用竹签挑着螺肉一边回道?:“不用，这样才好吃。”

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