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这火候,可以啊!
怎么李逸连高汤都吊得这么好?
随手将高汤分作两份,李逸就起锅开火了。
先将一份高汤放入锅中,随后大火烧至九分热。
在高汤将滚未滚之际,李逸迅速关火,将锅移到了灶台边沿。
随后,他就将盛着豆腐丝的玻璃碗拿了过来,将豆腐丝连同碗中的纯净水一起倒入了锅中。
豆腐丝依然聚拢在一起,仿佛一团理不顺的棉线。
但这个时候是绝对不能用力将它推散的,那样会把豆腐丝全部弄断。
李逸拿过汤勺,用勺背轻轻按在汤里,只和表面接触,然后轻轻的转了起来。
用勺背一点点带动汤水,再用汤水的旋转带动汤中的豆腐丝。
随着他的搅动,只见一缕缕的豆腐丝从“线团”中抽离了出来,一点点混入了汤里。
眼看着豆腐丝已经全部散开,李逸刚要回头吩咐,隋便就问了句:“要淀粉水吧?”
他也是专业厨师,知道李逸该勾芡了。
“劳驾。”
李逸笑了笑。
隋便笑呵呵的来到案台前,拿过一个小碗,找出淀粉,就帮他调起了淀粉水。
一边调,隋便一边开玩笑:“我这是来当美食品鉴官的,东西一口都没吃,先帮你打起下手了。”
“这不是让你也有点参与感么?”
李逸从他手中接过碗来,一边往锅里一点点的倒着淀粉水勾芡,手中汤勺不停的推着汤,一边开玩笑:“这是你调的芡,要是喝得不满意,就是你自己的问题。”
隋便乐了:“好家伙!在这儿等着我呢?”
“出锅。”
李逸将汤的浓度调好,往里加了点盐,用汤勺搅匀后,就把锅端了出来。
隋便已经帮他拿好了盆,放在了他顺手的位置。
看着李逸往盆中倒汤,隋便冲吴垒传授着经验:“当学徒就得眼睛里有活儿,那时候我当学徒的时候,师傅出锅要是没东西盛,顺手就得把我的帽子拿下来,倒我帽子里。”
吴垒嘿嘿笑着挠了挠头,随即就被盆中的汤吸引了过去:“好漂亮!”
盆中透明的汤里漂浮着一根根纤细的白针,那都是长短一致,纤细无比的豆腐丝。
“这就是顶级刀工的美学啊!”
隋便也忍不住感慨连连。
另一边,李逸已经将另一份高汤倒进了锅中,准备制作太阴汤。
和太阳汤同样的操作,只不过是把豆腐换成了木耳丝。
出锅前,李逸同样撒了一勺盐,但此外,他又加了一勺四叶参粉。
四叶参是泰山四大名药之一,也是太极福寿羹中“寿”的象征。
搅拌均匀后,李逸就将汤盛到了另一个盆中。
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