小说620

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第93章 独守匠心茶香制作（第1页）

“这炒茶要靠手感和你们的眼力劲儿的，再说了，我这手，可比不了你们的铁砂掌，我怕烫。”阮清看了看对方长满老茧的手，摇了摇头。

“也是，一般很少有年轻人吃的了这苦。现在茶厂里面，几乎都很难见到年轻人咯。”

除了一些坚持手工炒茶的小厂，大厂都用机器炒茶了。

久而久之，就失传了。

“这茶叶炒制的过程，有很多注意的事项，第一步采摘就包含了了洗捡晾晒。”

“首先咱们要把采摘回来的茶叶都摊放在竹匾上，将里面的老叶、破叶、残叶都给挑拣出来，然后再将茶叶浸泡在清水中，把上面所沾染的残留一些杂质都用清水洗过一遍，之后再将茶叶均摊在竹匾上，放置在大太阳底下晾晒3到4个小时。”景枫亭对着镜头前缓缓说道。

就在刚才景枫亭说炒茶这项手艺没多少年轻人会的时候，阮清就拿出了手里，也许趁着这次机会，能给大家伙普及一下茶文化呢。

“哇唔，茶叶制作的过程，居然这么麻烦，这才第一步啊。那一共有几步？”

“是啊，是啊，今天又能学到好多知识了，回头能出去装逼了，我就是一群靓仔里面，最有知识最有水平的，那崽崽。摸头.jpg”

“你们别着急，景爷会给咱们满满讲的。”阮清也在一边学着呢。

“不过好在，那些小东西采摘回来的都是嫩叶，所以这清洗的第一步，咱们就省事儿多了。”

阮清决定，回去给小松鼠们加鸡腿！

……

第93章独守匠心，茶香制作

“这咱们接下来的第二步就是杀青，这里面的“青”是指新鲜的茶叶，杀青顾名思义就是破坏茶叶的内部组织成分。”

“杀青一整个过程，就是通过高温破坏和钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，进而抑制茶叶中的茶多酚等等物质，从而减缓其发酵速度，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时除去鲜叶的青草气，促使茶香的形成。”

“具体的操作，就是像我眼前这样，把一口干净的铁锅放在柴火灶台上，在底部生好火，将铁锅加热，等待铁锅升温的时候，倒入晒好的茶叶，先顺时针快速的用手翻炒3分钟，这其中，手要从下往上。”

“炒好后把茶叶装进簸箕中，咱们要趁茶叶还冒着热乎的气，去揉搓茶叶，直到有茶叶里面有汁水渗出，在将茶叶放回到铁锅里继续炒。”

“卧操，无情铁手，我算是见识到了。”

“这加热之后的锅都有七八十度了吧，这手能受得了么？”

“这直接下手，会让手受伤的吧，爷爷，你干嘛不用锅铲炒啊。”

“用锅铲炒，你就不知道茶温啦，这炒茶的火候，就是要用手感受的，你用锅铲，炒过头了咋整。”景枫亭笑呵呵的看着屏幕上的言语。

“可老爷爷，您手不疼么？”

“年轻时刚学炒茶那会儿，疼着呢，现在不会啦，这炒茶的这门手艺，练熟悉了，你都能抓这铁锅，不喊手疼。”

“景爷手上都是老茧，不信一会儿给你们看看。”

“现在就可以看。”

一双布满黄茧的手出现在众人眼前。

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