小说620

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第125章（第2页）

还有更为稀罕难寻的泰山赤鳞鱼，从小生长在高山溪流中，如今拿来入菜的也是养殖品种。

五鱼共一盘，正是任你千万般厚重，我也只以一招鲜破天！

摄像机，一直紧紧跟随着陈苒的动作，毕竟，陈云从那边几乎没什么动作，相比之下，陈苒这边行云流水地拆解鱼肉，看起来更加赏心悦目。

几位评委已经忍不住在开始称赞了。

“漂亮！陈苒厨师的这个刀工，光看着就是一种享受。”

“是啊，尤其是现在的这个动作，简直是庖丁解牛一般……之前拆鲢鱼头虽然让人惊艳，但到底多了几分小心，现在这动作大开大合，看着太舒服了！”

“真想看看陈苒厨师做三套鸭啊……”

下面的声音不小，摄像机也一直在拍，但这丝毫没影响陈苒的动作。

这道锦绣山河，名字听起来大气无匹，但实则却是一道细小功夫菜。

五种鱼肉都拆解开之后，便是用类似于鸡粥的手法，同样在猪皮上，将鱼肉斩成细腻的鱼蓉。

站在一边的柏敬大惊！摄影机立刻拉大了特写，同时播在演播厅现场的大屏幕上。

“猪皮没破！”

“我天，这到底是什么刀工啊？”

就是要一刀一刀斩下去，在过程中不断产生空气，这样剁出的鱼蓉才能更加有弹性。

待都斩成鱼蓉后，再按照一定的比例混合在一起，慢慢打入刚刚煮好的菌菇鸡汤。最后上屉蒸熟。

五种鱼肉细嫩乳白，兑入早已煮好的鸡汤，因为菌类的颜色，呈现出一股微微的嫩黄色。以卓绝刀工斩出的鱼蓉，一丝粗粝也没有，光滑细腻，看着就像是一碗蛋羹。

——是的，这道名字辉煌大气的锦绣山河，就是以五种名鱼为蛋、用绝高的功底仿制出来的一碗蛋羹！

台下的陈庭威，忍不住回忆起当初食评家对这一碗“蛋羹”的评价。

“能令沮丧者得志、令郁郁者平气、令悲痛者释怀……”

初看这句评价，恐怕谁都以为这会是一道类似于佛跳墙或者三套鸭、一看就知道花费了许多力气的大菜。

可是细细想来，这一碗“蛋羹”，的确有这样的作用。

整个中华大地，不论是西南还是东北，不论是叫水蒸蛋亦或者蛋羹，谁没吃上过那么一碗呢？

或许是在早上饥肠辘辘，揉着眼睛坐在餐桌前的时候，那一口带着一点烫口的熨帖。

或许是胃部不适或者没胃口，打心里往外盼望着什么热烘烘暖融融的时候，那一口带着关心的温暖。

再或者，是终于离开家的时候，深夜想念家里的味道，可是冰箱里也只剩下几枚鸡蛋的时候……

曾经有个大热的问题，到底什么才能代表中国菜？北方人说饺子，南方人说汤圆，中原很多人觉得应该是面条，喜爱炒菜的人说番茄炒蛋。

可是在现在的陈苒看来，或许蛋羹，也应该在算得上是一种代表。

至少，在这几盅“蒸蛋”被端出来的时候，白色雾气散开，连她也忍不住心口微微带着点熨帖的感觉。

接下来，她开始在每一盅“蒸蛋”上细致地雕花、淋入头抽，小心翼翼地用切丝的莼菜围出花型。

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