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穆冉交代了几句,便开始做今天要烧的主菜——小鸡炖蘑菇。
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小鸡炖蘑菇是东北菜中很有名的一道,是东北四大炖菜之首,据说东北人招待女婿,都会做这道菜。
穆冉很喜欢吃鸡肉,对各种鸡的做法也了如指掌。
想着,她把周大哥送来的三只鸡拿了出来。
鸡已经处理好了,穆冉查看鸡肉质量的时候,惊喜的发现,周大哥给她准备的鸡都是家里散养的小笨鸡,这种鸡肉非常紧实,吃起来口感也好,不像养殖的鸡,虽然肥大可鸡肉吃起来却有种泡沫的口感,没有嚼劲。
穆冉满意地拿起大刀,将鸡横放在桌子上,开始剁鸡肉。
【主播,你剁肉的姿势好威武!】
【每当这时,我都想跪在地上,大喊:“主播万岁万岁万万岁!”】
【主播,你考虑过鸡的感受吗?】
其他三个女人见状,都不由咽了口口水。
舒心还偷偷地对镜头说:“看看看!你们的女神,剁肉的时候有多凶残!”
穆冉面无表情地把抡起菜刀,那模样跟抡砍刀差不多,好像下一秒就能奔到路上砍人去,配合她没什么表情的脸,真让人觉得她剁肉时,特别可怕!
很快,穆冉便把鸡剁成碎块。
这时,她取出要用的榛蘑和粉皮。
小鸡炖蘑菇用的蘑菇是东北特有的榛蘑,榛蘑是东北山珍之一,是无法用人工培育的食用菌菇,味道鲜美,营养丰富,被人们称为“东北第四宝”,榛蘑是东北特有的,也因此,只有加入榛蘑的小鸡炖蘑菇,才最正宗。
穆冉取出榛蘑,简单地摘了一下,再把榛蘑泡在水里泡发。
之后,她烧开水,把鸡块放进去汆汤一下,等鸡肉中的血水完全去掉,再把鸡肉捞出来。
穆冉在草锅中倒入油,大火烧热后,放入葱姜蒜等调料,炒至调料的味道出来后,将几块下锅煸炒,没炒几下,鸡肉的颜色变开始变化,直到所有的鸡肉颜色变化后,穆冉再在锅里加入料酒和水,这样可以去除掉鸡肉本身的味道。
当然,对于东北菜来说,一般都要放一些八角和花椒,中国菜有个规律,一般来说,放调料多的菜总不会太难吃,但对于穆冉这个级别的厨师来说,做菜时已经很少放这些味道重的调料了,再者,有小孩子在,吃花椒和八角对他们不太好。
于是,穆冉直接盖上锅盖,抽掉了两根木柴,把火改小。
调料只是一道菜的辅助,到了穆冉这个阶段,她开始有了这样的自觉。
一道菜是否好吃,跟调料有一定的关系,但并非必要条件。
厨师才是决定一道菜口味的关键。
有了这自信,穆冉便直接任鸡肉就这样放在锅里炖着。
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