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狗剩知道这是二丫姐又提携他呢,擦擦手就过来了。
“二丫姐,您指挥我切,我知道你这是想多提携我,我一定好好学。”说着,狗剩用袖口擦擦眼睛,拿过来二丫手里的菜刀。
二丫拍拍他的头,指挥他把肉切薄片,自己抓了一大把豆芽,把白菜留叶,正好厨房有泡发好的木耳,也抓了一小把,放到水盆里清洗。
狗剩切好肉,二丫用一个大碗装好,放入盐,倒入料酒去腥,开始往里面打刚刚泡好的葱姜水,二丫一边做一边细细的和狗剩说,分三次把葱姜水都打入到肉片里,让入一个蛋清。
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“狗剩,记住,葱姜水一定要这样抓进去,这样肉煮出来特别嫩,这个放蛋清,也是为了肉嫩滑,放一点面粉抓拌均匀,最后放一点大豆油,这样用油封上,水分不流失,这样放一边腌制,你点火吧。”
“好嘞!姐,您教得真好,我们师傅从来不这样细教,都是自己看着悟,要是像您这样得多好啊!”
狗剩点着火,看着二丫由衷地说着。
“狗剩,你记住不管干什么事?都会有困难,这个时候人活着本身就难,所以遇到困难咱就解决它,一次看不会咱就两次,你还小,慢慢学,三年怎么也学会了,姐开始都吃不上饭呢,现在不是好好的,肯吃苦啥坎都会迈过去的。狗剩,火小一点。”
二丫起锅烧油,把带来的干辣椒和花椒小火煸炒,炒出香味放一边晾凉,然后把蔬菜炒熟,现代做这道菜很多水煮蔬菜,但是二丫试过过油炒更好吃。
把炒熟的菜装到大碗内,再起锅烧油,放入豆瓣酱和辣椒面炒香。
“要是有鲜辣椒就更好了,现在没有,明年夏天我一定多做一些鲜辣椒末。”
二丫一边做一边给狗剩讲解,炒香放入热水。
“如果有高汤放进去会更好吃,鸡汤,猪大骨汤都可以。”
水开二丫划入腌制好的肉片,然后连汤带水的倒入菜上面,把刚刚炒熟的辣椒花椒剁碎放到上面,加上蒜末,倒上热油,那香味一下子就飘出来了。
“二丫姐,真香啊!一定好吃。”狗剩闻着都开始流口水了。
“肯定好吃啊!怎么样?记住流程了吗?”二丫看着狗剩那垂涎欲滴的样,忍不住笑了。
“差不多,但是不亲自做一遍还是不行。可是这些食材我是不可能碰的。”狗剩挠挠头无奈地说。
“摸不到也不能放弃,没事就闭上眼睛回忆一遍流程,机会是留给有准备的人,哪天说不准就有机会了,那就一鸣惊人。嘻嘻嘻——姐姐相信你,走,咱端出去给大家尝尝去。”
二丫拍拍狗剩的肩膀,跟在他后面出去了。
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