小说620

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她用微凉的茶水配着热乎乎的鲜花饼垫了垫肚子，便伸长脖子在店里等她的米线，顺便看小锅米线到底怎么做。

跟禾嫒尺平时常吃的米粉、面之类的食物不太一样的是，小锅米线不是做完一份，才做下一份。

人多时，都是四份四份的出锅。

先把里边啥都没有的铜锅放在灶上，然后依次往里面打上少量垫底的大骨汤，再取出一个装满鲜肉沫的缸子，挨个往铜锅里放鲜肉沫。

随后，用一个大汤勺将肉沫往铜锅底下压一压，好让它受热均匀，再挨个往锅里撒韭菜。

肉沫、韭菜、垫在锅底，熟得很快，等高汤再次沸腾，就能往铜锅里头搁米线，再浇上一勺高汤继续烧。

最后再放各式调料、辣椒、云南特有的酸腌菜，大功告成。

米线上桌的方法也很妙。

老板并没有直接把米线连汤带水的倒进大碗里，而是多一个步骤。

先用大汤勺把铜锅上最后加的米线盛到碗里，再将藏在锅底的肉沫和韭菜倒上去。

肉菜盖米线，从视觉效果上看来，就会显得比米线盖在上头丰盛许多。

也不知谁最开始想出来的做法，确实挺聪明。

禾嫒尺抱着一把花，站在灶前巴巴瞧着一份份小锅米线出锅，却还没轮到她。

做米线的姐瞧她也是觉得有些好笑，还提醒她：“等下就到你的啦。”

说着，便又开始行云流水地开始煮下一批米线。

10元一份米线的小店没什么服务，基本自助。

好不容易等到自己那份米线出锅，禾嫒尺小心翼翼地端着它，在店子外头的桌上与一位本地大爷拼桌坐下，先给米线拍了张照，才开始老实吃它。

如果说昨天晚上的过桥米线属于清汤类，今天的小锅米线，则当得上浓油赤酱几字。

它很红。

煮好的米线上盖着一层红色油花，红色油花的油，大部分来自出锅前最后浇上去的那勺辣子，少部分则来自锅里的鲜肉沫。

米线上桌后，禾嫒尺没像大部分熟客一样，直接夹起米线便往嘴里塞，而是好奇地先把锅里的鲜肉夹起来。

鲜肉沫放进锅里，稍微压一压再煮之后，不全是散的，反而稍微有些像裂开的肉饼，却又没有平时在家吃的那种蒸肉饼那么紧实。

她试着小咬一口。

还挺香。

煮时稍压过之后，让肉沫形成类似肉饼的形态，能让它更容易被食客找到，而不至于完全沉在碗底。

而它本身没经过定型，略有些散的样子，又能让高汤和调料能很好地通过肉之间的缝隙，浸入肉里。

最好是能和汤配着一块吃。

她拿起汤勺，将少许米线、肉沫、韭菜放进勺子里，轻轻吹走盖在米线上的红油，勺上少许汤。

再沿着汤勺，将米线和肉沫、韭菜连着汤水一并吸入口中。

圆形的米线很润，它比看起来更吸味，略微咀嚼，便被吸饱汤汁的鲜肉沫衬得米香味十足。

也不知到底是云南的韭菜长得好，还是恰好到了韭菜生长的季节。

煮了会儿的韭菜不光尝着不柴，还嫩得很，给味道看起来相当厚重的小锅米线带来一阵清香。

不过最绝的还是飘在汤里若隐若现的那丝酸腌菜。

它捞不上来，混在汤里看起来仅是配角中的配角，实际上没了它，这锅米线的味就完全不对。

用高汤再加上肉沫熬煮的小锅米线汤底，味道偏浓厚，如果没有酸腌菜衬着，吃起来可能会略有些腻。

只是加上一勺酸腌菜，味道便完全变了样。

大冬天里，微酸酱浓的滚烫汤头，配上软滑水润的鲜肉米线，一碗下肚，暖得人从头到脚都舒坦。

第248章

“嗝。”吃饱了。

昨天还说一个月都不想再碰米线的禾嫒尺现在相当满足。

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