小说620

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第96章（第1页）

这道菜不是水煮菜，和啤酒鱼不太像，啤酒鱼的汤汁更多一些。

倒是更类似干锅，只是底下的汤汁又比干锅菜又更多。剑骨鱼已经被剁成块状，过了油，大量酸芋苗混合和辣椒炒过之后，再用姜丶蒜等调味料和鱼块一起焖煮，等汁水收得差不多，撒上一把鲜葱段就能出锅装盘。

上桌时用一个黑色的敞口锅装着，放在卡斯炉上，让火苗在底下持续给鱼加热，好让它不至于在冷风中快速凉透。

两人也不客气，直接伸筷子夹了鱼块放碗里，将鱼肉拆下，再蘸点酸芋苗汁投入口中。

新鲜的剑骨鱼肉质鲜嫩又紧实，入口嫩滑不易散，芋苗发酵之后的酸味经过炖煮，已经透入鱼肉里。随着每次咀嚼，咸辣带些天然发酵的酸味在嘴中绽放，有些粗犷，却不失美味。

尝过味的禾嫒尺十分庆幸她俩点了这道菜，正准备夹一片酸芋苗试试。

而陈灵则是转头朝服务员招手：「阿姨，米饭！」

第89章

眼看大姨把黑漆漆的鼎打开，往一个大面碗里给她们盛饭，禾嫒尺放下筷子，忍不住带着相机跑过去瞧一眼，顺便拍张照。

米饭在鼎里显得格外白皙，乍一看倒是和平时用电饭煲煮的没什么两样，只是饭勺往下翻时，能看到鼎锅边上有少量锅巴。

现在的电饭煲煮饭不会有锅巴，所以禾嫒尺也没怎么吃过。如果到店里专门吃煲仔饭，或是点锅巴菜，也能尝到锅巴，只是那些锅巴大多是因为油分多才出现的。

更类似油炸大米的效果。

鼎锅饭在煮的时候不放油，就是正常的水和米，仅凭藉温度和锅，在煮饭时让米饭自然焦化，属于老式锅巴。

刚从鼎里盛出来的米饭离近了还能闻到米香。

上桌时，禾嫒尺抵制住米饭配酸芋苗焖鱼的诱惑，先拍了张照片才坐下开吃。而陈灵已经忍不住又干掉一块鱼，正夹着酸芋苗尝味。

酸芋苗炒过之后，呈比较暗的黄绿色，吃起来口感爽脆，配上辣椒和鱼汁焖煮，哪怕直接吃酸芋苗，也能下好几口米饭。

更何况鼎锅饭是真香。

就连对米饭要求不怎么高的陈灵都能尝出来，柴火烧的饭确实不同，而且现吃比昨天外卖的盒饭味道更香。

好菜加好饭，搭配起来1+1大于2。

剑骨鱼有些肥，靠着皮和骨肉肉相接的地方咬一口，鱼皮软糯，鱼肉咸酸嫩软，而且吃起来还有一股鱼脂的油香，因为足够新鲜，又尝不出来任何腥味，对于喜爱吃鱼脂的人来说真是舒服。

禾嫒尺尤其喜欢鱼尾位置的肉，比起鱼背紧实的蒜瓣肉，鱼尾肉少，皮的占比会更多，肉也因为鱼尾时常摆动，更为嫩滑。

只是这个位置不太好夹，筷子一戳，肉容易散在汁水里。

这时就得用勺子去盛，散开的鱼肉连着酸汁一并盛起，浇在米饭上头，再小心地把主刺挑走，直接用勺子连鱼带饭勺一口塞嘴里。喷香的大米饭混杂在鱼和酸芋苗之间，让浓郁的味道有了片刻空白，咸淡在嚼到米饭时变得更为合适，让人恨不能紧接着再来一口。

陈灵则是更爱吃鱼肚子。

这是习惯，因为她小时候在家时，家里常做草鱼，鲤鱼等小刺多的种类。

她不爱吃刺，所以就会挑着鱼肚子夹，那里是整条鱼除了鱼头鱼脸以外，唯一不容易卡着刺的地方，而且肉还厚，好下饭。

只是这个位置鱼腩多，要是不新鲜，就很容易尝出一股子土腥味，让人恶心。

好在这次的鱼刚从漓江里捞上来，足够新鲜，鱼腩的部分吃起来肥美滑嫩，唑着就能滑进嘴里，给她香得连话都不说，嘴里一直塞着东西，根本没空聊天。

吃了些鱼，禾嫒尺又将视线转向大碗里的米饭。饭中间夹了些锅巴，她想尝尝鼎锅饭的锅巴是什么味，于是薅下来一半，又将另一半给陈灵。

「给，尝尝锅巴。」说完，她才把自己那块锅巴放入口中。

这种没加油，全靠热力生成的锅巴吃起来入口干香。锅巴本身倒是没有完全跟米饭分离，有些上面还粘了些米，粘着米的部分吃起来没那么干脆，反而有些嚼劲。

禾嫒尺记得她妈妈说小时候很喜欢吃锅巴，因为那时候物资不充裕，没有零食，锅巴干香焦脆，适合当她的零嘴。

只是一份米饭的锅巴不多，所以为了省着吃，有时她会粘些米饭做成团，拿手里咬着吃，好让这份零食看起来更丰盛，不至于几口就被吃没。

嘴里嚼着锅巴，丝瓜汤也来了。

丝瓜汤做起来倒像是没什么技术含量，食材选得好就行。被切成块的碧绿丝瓜飘在汤里，上面点缀着鲜葱段。

来上一块，又能将嘴里浓重的焖鱼味解去，清甜得很。

渐渐地，随着时间一点点过去，酸芋苗焖鱼底下的火将汤汁烤干，鱼锅里的酸芋苗味已经完全渗入肉中。因为汤汁变干，鱼吃起来又有一种焦香味，风味又和刚上桌时略有不同。

一边吃一边加热的做法和这道焖鱼及其契合，让鱼越煮越好吃。

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