小说620

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第136章（第3页）

「啊？哦，晕了，差点不记得还要吃饭。」

同事好奇地凑过来看她手上手机屏幕一眼：「看什么视频这么着迷，新剧吗？好看推荐给我呀。」

「不是，」刘穗小心翼翼地将饭盒从微波炉里拿出来：「我看探店视频，鹏城的。」

「哦。」听说是探店视频，同事便瞬间失去兴趣，随口问：「你看完会去店里吃吗？」

「不一定，看地点在哪儿，近就去。」

将饭盒端到工位上，刘穗将手机架起来，开始边吃边看。

视频前半部分内容基本是店内的消费流程，拍下了小迟在店内选肉丶店老板们烹饪牛排的过程。

预告中出现的煎牛排丶以及切牛排那一幕，也是在这儿剪下来的。

这次小迟选的肉不是冰柜里已经提前切割成片的牛排肉，而是店内的红油熟成牛排。

「牛排熟成是什么操作，放冰柜里不会坏吗？」

在看视频之前刘穗大概听过熟成这个词，脑海里却几乎没有关于熟成肉的具体概念，因着好奇，便一点点地跟着年轻店老板的讲解，看了进去。

「恒温恒湿……好像很复杂的样子，听起来价格不便宜啊？」

在刘穗印象中，鹏城的牛排店价格都不算便宜。普通店基本都在人均100~150左右。

菜单上有熟成牛排的店估计都得稍微高档一些，人均300+吧。

视频内的小迟仿佛能听见刘穗的心声，她在视频里也问出同样问题：「我看店内好像没有关于熟成肉的具体价格，要是大家想试试，大概价位是哪个区间呢？」

「其实熟成肉的价格可能跟大家想像中不太一样，在我们店不会特别贵，目前在做的安格斯熟成眼肉是38元100g，益生菌干式熟成西冷是58元100g。和一般店内卖的冰鲜牛排不一样的是，我们单独切割出来的熟成牛排会更重一些，大概在300g~400g左右，主要是考虑到熟成会有耗损。」

「损耗？」

「对，做一份给你看就知道了。」

随后，视频内便开始播放熟成牛排的切割丶以及制作过程。

干式熟成牛排在熟成柜里摆放几十天，其实外壳部分已经风干，会形成硬壳，不能像一般牛排那样直接煎着吃，在煎之前得修边——

就是把硬壳切掉。

红油熟成的红油剥掉以后，牛肉和红油接触的部分也得修干净。

这时看视频的刘穗有点心疼，38块钱100g的肉啊，就这么切下来不要了吗？

然而镜头一转，刚被修下来的肉并未进入垃圾桶，而是进入煎锅被老板炒成小菜当作前菜端给小迟试吃。

同时，小迟配音解释：

「老板说牛肉熟成期间外壳和空气接触会产生一些菌类，不是所有熟成牛排的外壳都适合吃，得看工艺。到牛排店里吃熟成牛排，端上来的肯定是精修牛排，这些外壳基本都会被丢掉。」

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