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吴夫人笑着指了指桌上的猪肚,道:“那个我已经提前处理过了,你可以直接用。”
舒甜看了一眼盆中的猪肚,笑道:“这猪肚处理得很干净,吴夫人真厉害!”
有些人做猪肚包鸡,容易做出一种异味,就是因为猪肚没有处理干净。
猪肚里层本来有一层黏腻的物质,需要加入淀粉揉搓,揉搓得差不多之后,便可以将猪肚放到水中冲洗了。
清水将同时带走淀粉和上面的黏液,让猪肚变得清爽干净。
但仅仅清洗还不够,猪肚上淡黄色的薄膜,也需要细细地刮掉。
这一步需要极好的耐心。
所以,当舒甜看到这处理过后的猪肚时,不由得惊讶起来。
吴夫人笑了笑,道:“我在家中闲来无事,就喜欢研究吃食,这猪肚鸡我做过一次,夫君很喜欢吃,今日趁着大伙儿都来了,便多备了些。”
她坐了一会儿,便吃力地站了起来:“有劳董姑娘帮我。”
舒甜忙道:“吴夫人不必介怀,你指挥,交给我便是。”
吴夫人见她十分爽快,便也不跟她客气了,道:“生鸡也已经杀好,可以塞进猪肚里了。”
舒甜点了点头,吴夫人让舒甜手持猪肚,猪肚被充成一个口袋。
吴夫人拎起一只处理好的生鸡,一点一点往猪肚里塞。
原本软塌塌的猪肚,顿时变得鼓鼓囊囊,将一整只生鸡,完全包住。
舒甜第一次看人操作,顿时瞪大了眼。
吴夫人笑了笑:“一个人做有些不便,有个人搭把手,就方便多了。”
舒甜点点头,拿起旁边的绳子,递给吴夫人。
吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。
舒甜看了一眼旁边的食材,道:“吴夫人,这些全部都要放进去吗?”
猪肚鸡汤汁的滋味,大部分有赖于药材的搭配。
桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材,还有最重要的——白胡椒粒。
白胡椒粒需要提前炒热,这样才能更好地激发白胡椒的香味。
舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布,便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒,全部包在里面。
吴夫人笑道:“你煲汤的习惯,倒是和我一样,我也爱把汤渣捞出来。”
舒甜微微颔首:“许多人不喜汤渣,还是去掉好。”
尤其是夜屿大人,最开始喝汤之时,只肯喝上两口,舀到一点旁的,就会放下勺子。
舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好,然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起,放入锅里。
舒甜又切了几片生姜,扔到锅里去腥,燃起火来,打算先将汤汁煮开。
吴夫人在一旁看着,又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她,道:“猪肚鸡单煲一锅汤还不够,需要煎制一些鸡肉,为它增色。”
舒甜依照吴夫人说的,将龙骨和鸡肉块放到一起,沸水焯过后,便捞了起来。
肉质祛除血沫之后,看起来白嫩一片,干干净净。
舒甜在锅中下油,待油温升高,她便将鸡肉块倒入其中,一点一点,慢慢煎制。
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