小说620

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第201章（第3页）

大了些后，日日跟着永王后面转。

永王爱护弟弟，每每出征或离京办公，总会给他带些稀罕的吃食回来，久而久之，宁王在吃食一事上，便更为精挑了，寻常厨师烹饪的食物，基本入不了他的眼。

舒甜会意点头，又问：“那王爷可有什么爱吃的食物？”

李叔想了想，答道：“其实王爷于食材的类别上，倒是极其包容……王爷说豆花是街边的好吃，斋饭是佛寺的好吃，阳春面是城郊老街的好吃……”

舒甜明白了，宁王并不是顿顿要吃山珍海味，而是心中对不同的食材，有不同的期望，需要用不同的烹饪方式，甚至用膳环境来满足。

这倒是挺有意思的。

舒甜笑道：“我明白了，先试试看。”

舒甜点了灶火，铁锅一热，一勺油便浇了下去。

明净的油在锅中微微晃动，烧至三四成熟时，便放入花椒。

圆溜溜的花椒粒一入油锅，立即分散开来。

油炸过的花椒可以为鱼类、虾类提鲜，也可以祛除一部分腥味。

油锅里冒出一阵花椒的香味，舒甜眼疾手快地倒入提前准备好的大葱、姜片。

三者在油锅里烹制，发出油炸的闷响，葱叶逐渐变黄，慢慢地有些蔫了，说明食材的香味，已经被熬到了油里。

油焖大虾的精髓在于，用这锅香味丰富的油，与纯净的虾相互融合，各取所长。

舒甜小心翼翼地捞出了已经“疲累”的葱叶、姜片和花椒，只留下半锅香喷喷的油。

李叔站在一旁看着，忍不住摸了摸胡子……这架势，确实比王爷自己做要靠谱。

热油一烧开，舒甜便用筷子，夹起处理好了生虾，一条一条地放入锅中。

生虾比手指还长，呈现出灰黑的色泽，还泛着透明的光。

但到了油锅里后，大虾从四边开始，极速向粉红蜕变，慢慢的，一锅黑虾，肉眼可见地变成了一锅红虾。

这铁锅有些重，舒甜掂不动，于是便用锅铲，利索地将大虾翻了个面，继续用油烹。

大虾被炸得发出“滋滋”的响声，虾仁逐渐成熟起来，变得硬挺了不少。

油焖大虾，除了用油煎以外，“焖”也是极其重要的一步。

舒甜看准时机，将一勺黄酒，倒入了锅中，“滋啦”一声，大虾被激得微微震动起来。

舒甜又连忙添了些许姜末，后又加了一碗水，这才平复了锅中的声响。

舒甜用锅铲略微推了推锅中大虾，又加了盐巴和糖。

糖不但能提鲜，还能保证虾仁表面的光泽程度，让油焖大虾更加诱人。

锅里咕咚咕咚冒着泡泡，舒甜便找来锅盖，一把盖在铁锅上。

油焖大虾正在锅里焖煮，一旁的大闸蟹，便也快蒸好了。

舒甜揭开蒸锅的锅盖，便将已经蒸红的大闸蟹，一个个取了出来。

大闸蟹是被绑脚蒸的，蒸好之后，依旧十分整齐，四只大闸蟹依次排到盘子中，煞是好看。

“李叔，大闸蟹已经好了。”说罢，舒甜又调了些料汁，放到两个小碟子中，与大闸蟹摆放到一起。

李叔看了一眼这清蒸的大闸蟹，笑道：“今儿到的蟹，这会正好吃个新鲜。”

说罢，他便将大闸蟹和酱料一起端了出去。

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