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舒甜连忙拿起锅铲,开始煸炒鸡块,这鸡块需要煸得微微泛黄,焦而不糊,便是最好的。
舒甜动作娴熟,有节奏地翻炒着,锅里的鸡肉,慢慢变成诱人的黄色,鸡油也被煸了出来。
鸡肉已经基本熟了,舒甜洒下一把干辣椒和葱段,继续翻炒。
鸡肉和干辣椒、葱段的融合,还不算太紧密,于是,舒甜又倒入了提前炒好的辣椒酱料。
辣椒酱料到锅中的一刹那,“嘶”地一声,香味腾然而起,猛烈地向鼻腔扑来,舒甜差点打了个喷嚏。
直到鸡块都均匀地沾上了辣椒酱,舒甜才下入提前熬好的糖汁。
这糖汁是用糖块细细熬制的,可以很好地为鸡肉提鲜。
然后,她又倒了半锅高汤进去,高汤冲散了辣椒酱和糖汁,三者混合在一起,最终还是强势的辣椒酱占了上峰,整锅汤汁呈现出鲜红的色泽,漫过了鸡块。
舒甜加上盐和白胡椒等调料,用铲子搅拌起来。
个性鲜明的白胡椒,入了汤汁后,便与里面的鲜辣融为一体了。
火烧得很旺,锅里“咕咚咕咚”冒着泡泡,一锅红彤彤,香喷喷的,满满当当。
舒甜将火势调得小了些,又取来锅盖盖上,开始焖煮。
但就算被盖上了,整个伙房内,仍然充斥着鸡肉的香味。
半柱香的功夫后,舒甜将锅盖打开,轻轻闻了闻——真香!
但光有鸡肉还不够,她将切好的土豆块放到了鸡块上面,轻轻铺平。
再次盖上锅盖,焖煮了一会儿。
锅盖再次揭开之时,淡黄的土豆块,已经变成了金黄的色泽,舒甜用铲子探了探,土豆已经煮透了,粉糯中透着软烂,恰当好处。
最后才能倒入青红椒等配菜进行翻炒。
原本满满一锅汤汁,部分蒸发了,还有部分熬进了鸡肉,如今的汤量,恰好漫过大半鸡肉——这汤汁是为宽面准备的。
舒甜找了许久,才找来一个巨大无比的盘子,终于能应衬出她心中大盘鸡的模样。
浓郁棕红的汤汁,缓缓流入瓷白的盘中,舒甜将鸡块,错落有致地摆进盘子里,显得丰盛至极。
舒甜勾唇笑了笑,心中满意。
“我就说嘛!一定有好吃的!”
熟悉的声音响起,舒甜抬眸一看,居然是范通通和尹忠玉来了。
尹忠玉笑起来:“董姑娘,你怎么在这儿啊?我们在饭堂等了一会儿没见到你,范通通就循着味道找来了。”
范通通哈哈一笑:“今日做的是鸡肉?正好,我许久没有吃炒鸡了!”
尹忠玉睇了他一眼:“你懂什么?这叫大盘鸡,是西北那边的名菜……配上宽面,那滋味!啧啧啧……”
范通通拧眉:“你吃过?”
尹忠玉答道:“没有。”
范通通眼角抽了抽:“那你装什么装?”
尹忠玉转过脸来,语重心长道:“京城极少有做西北菜的,我自然没吃过。但西行的游记之中,大盘鸡、烤全羊等都出现过不少次,你自己不看书便罢了,别人看书得来的道理,你还如此不屑?范兄,我真是对你太失望了……”
范通通:“……”
总觉得哪里不对,但又觉得尹忠玉说得很有道理。
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