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第274章 西川小吃之首（第2页）

推粪是一个浩大的工程，尤其还要担心被骡姐踹，张思诺干得小心翼翼。

苏野很快挤好奶回来，开始准备肉绍子作料。

周碧浪来到凉亭：“小野你这是做什么啊？弄这么多面？”

大木桌上，是苏野揉出来的整整十斤面团。

苏野：“做面条，今天做我老家的招牌面食汉安牛肉面的，中午小朋友们的爱心午餐也是面条，肉绍子给他们加多一点。”

周碧浪：“汉安牛肉面很出名吗？”

苏野：“张大千最喜欢吃的面，你以为呢？”

周碧浪：“没吃过。”

苏野也不多说，今天就让你们见识一下什么叫西川小吃之首。

然后，苏野去了厨房，锅里整烧着半锅牛腩，麻辣鲜香。

周碧浪口水都下来了：“小野，这炖了多久了？”

苏野：“三个小时，还差点火候。”

周碧浪：“你几点起来的？”

苏野：“六点啊。一边复习微积分一边就把牛肉给红烧了。”

周碧浪拿起手机一看，现在已经九点二十了。

这时候叶茜也从楼上走了下来：“哇！大早上的吃红烧牛肉？有点过分了吧？”

周碧浪：“是浇头，小野给我们做他们汉安的牛肉面。”

叶茜：“是吗？我喜欢吃双庆小面。”

她老公老家的小面很好吃。

苏野切着葱花、香菜和韭黄：“嗯嗯，差不太多。双庆小面和汉安牛肉面用的面都是一样的，主要是面，肉绍子其实都还是其次。川东南和双庆地区的面食，都是以水叶子面为主，这种面相比蜀都的棒棒面更加入味，也更有嚼劲。”

讲道理，蜀都人总是尬吹他们的棒棒面最好吃，实际上全西川带双庆每个地方的面条都能暴打棒棒面，又硬又柴又不入味有啥吃头？

川北一代的宽面条很筋道，川南的水叶子面最入味。

水叶子面除了汉安牛肉面、双庆小面，还有燃面、姜鸭面、猪肝面、兔子面、担担面等，都能秒杀蜀都面食。

担担面发源于盐都，后来传到蜀都，盐都用水叶子面，蜀都用棒棒面，味道天差地别。

除了蜀都，全西川人都不觉得蜀都食物好吃，连火锅西川人都更爱双庆。

所以，蜀都和双庆是死敌，但川渝一家亲，合情合理。

醒面时间到，苏野拿着擀面杖来到院子凉亭，两个女嘉宾自告奋勇帮忙擀面条。

叶茜：“不会太硬了吗？这个面团。”

周碧浪：“是有点。”

苏野提供技术指导：“是要硬一些，它会自行软化。汉安牛肉面和双庆小面，用的都是碱水面，和挂面不一样。面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：05，这样做出来的面条更加筋道。你们擀面的时候多折叠几次，擀到一毫米厚度，水叶子面最重要的就是薄。擀好后洒上干面粉折叠起来，我来切。”

三个人配合得不太默契，两位女嘉宾不太会擀面，但终归也不是残废，慢是慢了点，还是擀出来了。

苏野把面切成两毫米宽的细条，洒上干面粉避免粘连，然后抖掉多余的干粉，放进盆子里装好。

半个小时后，十斤面团做了整整一大盆面条。

叶茜叫道：“诶！不错啊，双庆小面的面条就是这么薄的！这完全是个美食节目啊。”

何明亮、涂俊相继醒来，张思诺也干完活回来。

厨房，大锅里正在烧着水。

苏野在小火炉上坐锅烧菜油，准备制作灵魂红油辣椒。

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