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“不是。”李逸解释,“我炒饭只用蛋黄,这点蛋清别浪费了,我顺手做点别的。”
“哦,好。”
马师傅冲一个帮厨示意:“去拿盒牛奶过来,再拿点杏仁。”
说完,他冲李逸问:“还要什么?”
“白砂糖,再拿点冻粉。”
李逸又要了两样东西。
冻粉其实就是白凉粉,它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。
一般会用来制作冰粉,水果撞奶,凉粉等食物,是一种天然的凝固剂。
川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。
马师傅想了想,问:“冻粉没有,吉利丁粉或者琼脂可以吗?”
吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。
食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出,或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。
所以它的学名叫做动物性凝胶。
西餐的各式甜点,比如慕斯蛋糕,蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。
李逸闻言,点头道:“那就琼脂吧!”
琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天,它的主要材料麒麟菜和石花菜,盛产于海南,也是一种天然的凝固剂。
琼脂和冻粉都属于植物性凝胶,一般被用在制作中式和日式点心,比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。
而李逸要做的,就是杏仁豆腐。
马师傅应了声,就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。
吴垒还在埋头洗锅,李逸见状,就先把牛奶倒进了盆里,然后将蛋清放了进去,用筷子搅打了起来。
摄影师拍着他的动作,好奇问:“你这是准备做什么?”
“杏仁豆腐。”
李逸随口解释了句,手中不停。
“杏仁豆腐?”摄影师不解:“杏仁还能做豆腐?还要加牛奶吗?”
“杏仁豆腐的主料,就是杏仁和牛奶。”
李逸说着,就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。
跟着,他就拿出了马师傅送来的琼脂,用温水浸泡了起来。
“逸哥!好了!”
吴垒拎着洗好的锅跑了回来,献宝似的递到了李逸面前:“看!洗得干净吧?”
“还行。”
李逸接过锅来,舀了半锅水,就将杏仁倒了进去,用开水煮了起来。
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