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第257章 一场规格很高的八旗内讧为盟主(第4页)

“来人,备船去江宁。”

……

而此时,扬州府衙。

钱峰刚喝完一碗肉粥,顿感腹中舒畅,就连最后一颗米也没放过。

抛开立场不谈,他十分欣赏淮扬菜式,用料讲究、炖煮时久、滋味丰富。

对于他这个有胃病的人,十分友好。

实际上淮扬菜数百年雄踞官府菜宫廷宴之首,是有必然原因的。

追求本味、清鲜平和、风格雅丽、形质皆美,几乎杜绝了香料调料的参与。

煎、炸、炒很少,以炖煮为主,文火细煨。

以蟹粉狮子头最关键的吊高汤环节举例:

2年龄走地鸡、1年龄白鹅、佐以金华火腿、辽东海参、细细的炖上12个时辰,直至骨肉分离,肉质融化。

静置1个时辰后,舀掉最上层的汤底,倒掉。

取中段的为汤底,留用。

底下的杂质太多,弃用。

如此,汤色清亮。

既有鸡之清香,又有鹅之浓香,兼有海参之鲜香,火腿之咸香。

除了成本高,其他没有缺点。

……

巧了!

能够吃上官府菜、宫廷菜的老爷们啥都缺,就是不缺银子。

而且老爷们年龄都不小了,牙齿和消化能力都大幅退化,对于入口即化,下肚又好消化的淮扬菜自然是赞不绝口。

日益增长的个人财富,和日益衰败的身体现状之间的矛盾,令人抓耳挠腮。

而淮扬菜的横空出世,恰好能弥补这种巨大的落差。

小小的一盅菜,就能够尝尽人间美味。

加之,淮扬菜烹饪过程又契合儒学的精髓,素有文人菜之美称。

每一个大清朝养尊处优的老爷,都会爱上淮扬菜。

众所周知,高端饮食文化是自上而下的。

既然上到皇室,下到两江官吏都追捧淮扬菜,那诸多商贾士绅们一定也会趋之若鹜。

哪怕无辣不欢几乎不吃河鲜的人,一旦跻身高端圈子,也会握着象牙筷,小口的品尝清蒸鲥鱼,再配上一杯花雕酒,摇头晃脑的赞一句:妙!

……

钱峰的这一碗肉羹,勉强算是淮扬菜的乞丐版。

将昨晚酒宴剩下的一盘扬州狮子头,和半碗新米一起熬制,快出锅前再搁一把小青菜汆烫片刻。

身为布政使,如此饮食已是他觉得能够无愧“清官”称呼的最奢侈选择。

想了想,又起身倒了些清水将碗中油星冲洗喝下。

砰,房门被推开。

属官急促说道:

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