小说620

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第264章（第3页）

蚝肉鲜嫩中带着爽脆，什么调料都不蘸，便能品出它们的鲜美。就算空口吃，大家都不会觉得腥气或者腻味。

当然，杜衡怕大家腻了，他还准备了用酱油蒜泥以及白糖调味的蘸料。蘸上一口后，蚝肉的鲜甜又上了一个台阶。

一时之间，圆桌旁边只听得到大家咔咔掰蚝壳吃蚝肉的声音。

杜衡一连吃了两个生蚝，他满口鲜甜：“从没吃过这么好吃的生蚝。”能跑到亢龙渊这种地方来吃生蚝的人，除了他们应该也没谁了。

这时候杜衡面前出了一个被打开的新鲜的生蚝，玄御道：“这个直接吃，咸咸甜甜的，还不错，你试试。”

杜衡这才想起来他刚刚说的话，方才他只顾着心疼玄御去了，忘了尝一尝新鲜的蚝肉是什么滋味了。没想到小玉帮他记住了！

杜衡托着蚝壳递到唇边，他微微抬起蚝壳，里面的蚝肉吸溜一下就被他吸到了口中。玄御在蚝肉中加了一点酸酸果汁，微酸的果汁混着咸咸的海水进入到口中。柔滑的生蚝在唇舌间流淌，它竟然还在动！杜衡竟然不太敢往下咬了！

然而当他硬着头皮嚼了嚼之后，蚝肉柔软细腻又弹又滑，这种滋味不知道该怎么形容。比起蒸熟了吃，生吃能感觉到生蚝自带的微微的腥味。杜衡面色微变，他觉得，他还是无法适应生鲜肉。

不过喜欢这个味道的应该会很着迷。这不，看到杜衡在吃，重华他们纷纷打开了生蚝也挤上了酸酸果的汁液品尝了起来。吃完了之后，他们大呼过瘾，感觉生吃比蒸熟了吃多了一种风味。

笑笑提醒杜衡：“杜衡衡，你烤架上面还有生蚝呢。”

杜衡连忙起身走向烤架，烤架中的生蚝肉中间还没变色，可是边缘已经渗出了汁液。汁液正微微的冒着泡泡，杜衡看到生蚝肉上端的裙边层层叠叠的，像花朵一般。

他在生蚝肉上浇上了之前制作好的蒜蓉酱，将烤架上的生蚝上都抹上一层蒜蓉酱之后，蒜蓉酱罐罐正式空了。

玄御手中托着一个蒸好的生蚝走到杜衡旁边，他缓声问道：“没有蒜蓉酱了吗？”

杜衡笑道：“嗯，不过没事，我等一会儿就重新做。对了，你帮我挑一些大的生蚝出来，我想熬点耗油出来。”

玄御颔首：“好。”过了一会儿后，他问道：“生蚝也能像猪一样熬出油脂来吗？”

杜衡笑了：“耗油只是一种叫法啦，其实它是用生蚝的汁液加上酱油和白糖以及少量淀粉和盐熬煮过的一种调味料罢了。”

玄御亲了亲杜衡的眉心：“嗯，我去挖蚝肉。”

第179章

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玄御很快就挖了一大盆的蚝肉，他挑选那些个头大的开。三两个蚝一开，蚝肉就堆了大半盆。清洗好的蚝肉白白净净，杜衡将它们改刀成了半个巴掌大的块。

蚝肉被切开之后流出了乳白色的汁液，杜衡将这些汁液都好好的收集了起来，汁液就是耗油的原料啊。

看着切好的蚝肉，杜衡有些舍不得了：“这生蚝太好了，熬制耗油之后，肉质会变老了。不如我们用葱姜炒了，我再用小一点的蚝来熬制耗油。”

杜衡说什么，大家只会赞同。杜衡之前用简单的酱油水都煮出了很好吃的杂鱼，他说用葱姜炒，大家觉得味道一定不会差到哪里去。

杜衡的灶台被安排的满满的，左边的灶台上蒸着生蚝，右边的锅里倒着豆油。豆油冒出青烟之后，他将满满一盆生蚝倒入锅中。

杜衡的灶台上有阵法，阵法能让锅中的食材受热均匀，即便他煮上一锅菜，也不会出现边缘的菜烂了而中间的菜还没熟这种情况。此时锅底的火焰被杜衡调到最大，生蚝入锅后就开始渗出汁水肉质变得紧致。

翻炒片刻后，生蚝下方出现了一层乳白色的蚝汁，杜衡将蚝肉捞出放在了大碗中，锅里的蚝汁则被他捞起来放在了另一个碗中。

若是杜衡选用的是大小统一的蚝肉，经过炒制的生蚝此时就会粒粒分明。然而他炒制的蚝肉被改过刀，蚝肉上方的皮收紧，柔韧的内里微微爆出，看着颜色不太好看。

不过这不会影响蚝肉的味道，他将锅清理了之后重新倒上了油。趁着油热的时候，他在捞出来的蚝汁中加入了调味料。蚝汁其实很鲜美，杜衡加入了两勺酱油和一勺白酒，此外他还加了一勺胡椒和少许盐。

这道菜不需要再加糖，因为蚝肉本来就自带甜味。杜衡用筷子尖沾了一点酱汁尝了尝味道，酱汁味道稍稍有点咸，不过没关系，他要还要煮这么多的蚝肉，这种咸度刚刚好。

他还在蚝汁中加了适量的淀粉水，淀粉水受热之后会形成浓稠的酱汁，能更好的包裹蚝肉。

将大碗的蚝汁调味妥当之后，锅里的油温也升高了。杜衡在油中放上了一大把姜丝，等姜丝微微发黄之后，他将蚝肉推入锅中爆炒起来。翻炒几下确认蚝肉受热均匀之后，之前准备好的葱段就派上用场了。

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