小说620

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第305章（第2页）

张婶娘也没反对，她先前已经和徐叔在那里说起话来，把这一路上发生的事都简单说过了一遍。

徐叔啧啧称奇：“什么时候铺子已经这么兴旺了？可比你那时候开的要好上许多。”

张婶娘点点头：“自然比我一个人开铺子的时候厉害，你也知道我们现在是几个人一块儿干呢，就这人手还不够呢。”

徐叔吓了一大跳：“就这还不够呢？都多少人了？”

“这和人多没关系，你也看到了多少人来咱们铺子里吃东西，这还只是早上呢，等晌午还有一大波的人过来吃米粉。月姐儿说等你们回来了，让你们帮着做豆腐，她再专门找个人来记账。”

徐叔一时愣在原地，挠挠头说：“这做豆腐，可都是人家豆腐坊里专门做的，咱们怎么做了来啊？”

“咱家月姐儿就会，你别管那么许多，她教你怎么做，你照着做就是。”

起初徐叔还是半信半疑，直到他们歇了一天不用干活的时候，林杏月就在旁边摩拳擦掌，要教会他们怎么做豆腐。

“咱们得挑那色泽鲜亮、颗粒饱满的黄豆，那种圆如珠、润如玉的最好。”

挑选黄豆也是个费劲的功夫，有虫蛀或者干瘪的则单独挑出来不用。

在他们两个人回来的时候，林杏月就已经把黄豆挑出来泡了一整天。

夏天差不多泡上四个时辰左右便可，但是冬天得泡整整一整天，大豆才能膨胀，用手指压豆，豆子能向下凹的时候，便是能用了。

再把浸泡好的黄豆和水放到石磨内，磨成乳浆。

有了宋石头和徐叔两个人的帮忙，这一步做得很快。

再把乳浆倒入布袋之中榨取豆浆，反复两三次，等豆渣没有残留之后，便将豆浆放到锅里加热。

做到这时候，徐叔和宋石头两个人的额头上已经冒出了汗，不过他们两个人既是新奇，又觉得自己有用，在那里很是卖力地干着。

玉姐儿好不容易看到宋石头回来，一肚子的话要说，就在旁边叽叽喳喳地说着。

看着那豆浆沸腾之后，又抽出来一些柴火，保持微沸，差不多一炷香的功夫，便可以彻底封灶。

等煮好的豆浆稍微冷却一会儿，就把盐卤倒进去，这时候豆浆液就出现了絮状。

“这时候咱们就不能搅拌得太过度了。”

林杏月在旁边提点着，让他们不要太过用力。

其实除了盐卤之外，还可以用石膏。

石膏在药铺中就有卖的，买回来之后需要用炭火煅烧成白色的蓬松状，再磨成细粉，这种做出来的豆腐叫做石膏豆腐，质地要比盐卤做出来的更加细嫩，最适合凉拌和做汤了。

盐卤是从盐商那里买的，只需要加水熬煮，过滤出澄清的液体即可，这种做出来的豆腐质地比较坚韧，比较适合煎炒。

听说有的地方还有用好山矾叶捣烂后加水浸泡作为凝固剂的，这种做出来的豆腐口感要更润滑一些。

凝固完成之后，就可以将豆花倒入木筐中，用布包裹严实，上面放上木板，并压上重物。

之所以要等着他们两个回来，便是这搬起重物对她们来说是件麻烦的事情。

徐叔和宋石头擦了擦额头上的汗，一时有些感慨万千：“原以为这豆腐做起来是个麻烦事儿，没想到倒也没那般难。”

“你这是有月姐儿在旁边教着，才觉得没那般难，回头你自己上手试一试便是。”

“再说，这才是四板豆腐，难不成你一天只卖这四板不成？”

徐叔和宋石头两个人对视了一眼，徐叔开口：“这卖四板豆腐还不成？哪里有那么些人都要吃这豆腐？”

这次张婶娘不用开口，玉姐儿就在旁边给他们算起账来：“这豆腐可以用来做豆腐脑，还可以做豆浆，连那豆皮、豆干等等都是可以做的。”

“咱们家光那卤味儿里面的豆腐，一天都不知卖出去多少，你们要是能做这豆腐了，我们就不用再去外头买了。”

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