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林可颂叉起一块来,牛肉的外表煎至微焦,而肉的内部却泛着粉红色,这是标准的三到五成熟。
牛肉送入口中与牙齿相撞的时候,富有弹性,味觉却很有层次。
林可颂一点一点地识别其中的配料。
有迷迭香、盐花、黑胡椒,还有某种醋的味道。这种醋不是林可颂所熟悉的白醋或者饺子醋,而是另一种味道。
配菜使用的是芝麻菜,还有某种奶酪。
林可颂仔细地品尝,再没有感觉到其他的食材或者配料了。
也就是说,这份牛排并没有太过花哨的烹制手法,也没有用到太多的香料和作料。
它之所以美味,只是因为江千帆高超的烹饪技巧锁住了食物的原汁,作料加入的时间刚好并且火候的掌握恰到好处。她细细观察牛排的厚度,以及它呈现的色泽,她必须牢牢记住,如果要达到这个口感,当牛排呈现这样的颜色时,她必须适可而止。
她来到众多的调料之中,低下头来闻,小心翼翼地品尝,根据她的记忆,找到了帕尔马乳酪以及意大利香醋。
接着,她挑选牛肉。根据牛肉的口感,她知道这块牛肉的脂肪含量很少,纹理细腻。她观察了冷藏柜中的所有牛肉,最后选择了一块牛里脊肉。
当她开始腌制牛排的时候,她有些紧张,不知道自己还有没有遗漏什么。
江千帆的开口,坚定了她的信心。
“你找到了所有做出这份牛排的食材,第一步,你已经做对了。”
这让林可颂松了一口气。她腌制了牛排,放到锅里煎,调味,最后端上了。
她切下来,吃了一口。因为牛排沾了锅,有些糊,影响了口感。
她不知道到底是自己在锅底倒入的橄榄油不够,还是她应该换了黄油来煎牛排?
林可颂又试验了几次,都失败了。
而江千帆只是安静地坐在一旁,完全没有打扰她试验的意思。
直到三四次之后,林可颂尝试了新的方法,将橄榄油刷在了牛排上和迷迭香一起腌,最后终于成功未粘锅。
只是她尝了尝味道,总觉得还不够入味,但是她确定自己腌制的时间已经够长久了。
她不断地回想自己看过的那些烹饪书以及在phts的后厨所见到的对牛排的处理方式,她意识到自己应该在腌制牛排的过程中包上保鲜膜,让香料以及橄榄油与牛排充分接触。
当她下一次煎好牛排的时候,她感觉到酱汁不够浓稠。
在试验了在锅里划开乳酪或者先加入香醋等等方式之后,仍旧有种不得其法的感觉。
她已经快要用光这里的牛里脊存货了,不能再继续浪费了。
林可颂撑着台面,看着煎锅思考。
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