小说620

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第767节（第2页）

于是楚云风马上就笑着回道：“李师傅，您可是前辈啊，在您面前我可当不上大厨，您就叫我小楚，或者是楚云风都行。”

慕晴自然也跟着谦虚了起来，随后倒是让李师傅哈哈大笑了起来，也看出了两人说的是真心话，自然在称呼上也就随和了许多。

茶泡好了之后，喝了一会儿自然就进入了主题：“你们的事儿我听师弟说了，这十八罗汉佛跳墙的事情我知道的其实也不多。

但是刚好要比我师弟多知道一些，这里我就不卖关子了，直接告诉你们好了。”

李师傅的话让楚云风和慕晴两人不由自主地将身体又坐直了一些，随后将手中的茶杯放下，凝神听李师傅解惑。

舒服地抿了一口茶之后，李师傅将茶杯放下继续说道：“我师弟说得没错，在七十年代的时候，这种做法的佛跳墙曾经出现过一段时间。

但是很快就消失了，而且关于这件事情的详细情况，没有几个人知道它的内幕。

可是我却知道这佛跳墙出现的地方，就在我们福州，而且是在一座岛屿上面。”

岛屿？

这关键的信息倒是让楚云风和慕晴两人对视了一眼，心中略微感到有些诧异。

特别是楚云风，心中的好奇更甚，于是连忙问了起来：“李师傅，按理说这十八罗汉的佛跳墙有着它独到的一面，但是为什么会失传了呢？

我还有一个问题，就是这十八罗汉的佛跳墙做法，跟现在你们所掌握的做法到底有什么地方不同呢？”

楚云风这两个问题绝对是问到了最核心的东西，这也是为什么他并没有马上追问平潭岛的问题，反而将话题引向了做法上面。

李师傅点了点头，心中暗叹这楚云风不愧是有两把刷子，一下就看出了这其中关键。

对于楚云风的这个问题，李师傅斟酌了一下之后才说道：“其实这件事情涉及到了佛跳墙的传承和做法。

佛跳墙这道菜发明于道光年间，这道菜品的起源有两种说法，一种是福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

另外一种说法就是乞丐发明的这道菜，这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。

这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

不过这些都是传说，具体的已经是不可考证了，但是流传下来的佛跳墙的做法却是有不少。

但是真正能够将佛跳墙做到极致的并不多，这最关键的一点就是熬制金汤，这有关金汤的熬制，其实最有发言权的就是十八罗汉的做法。

但是这种做法曾经一度失传，并且被很多人所推崇。

所以这里便要说到这佛跳墙的真正做法了，其实大体上是分为两种，一种是清汤，另外一种便是金汤了。

别看金汤无论是听起来还是看起来都比清汤的要高贵一些，可是在真正的做法上面，金汤的制作时间还没有清汤的时间长。

但是二者的风味儿却是各有不同，而且使用的食材也是有一些不同的。

就说清汤类的，最大的不同就是食材需要用到鳖裙、鸭胗、蛏子、火腿等等材料，不同的师傅所选用的食材都各有不同。

这上面其实并没有一个统一的标准，只是在一些最关键的主食材上面是相同的。

至于为什么会失传，这就跟这一派的坚持有关系了，不得不说有些传承还是非常有操守的。”

李师傅说到这里非常的感慨，拿起桌上的茶杯直接一口闷了，随即摇了摇头，看得出来心里还是有些郁闷的。

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