小说620

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第381章 完美体验（第1页）

说话间最后一道正菜也上来了，和他一起上来的还有用玻璃碗装着的小小的一碗杨枝甘露。

【三葱爆明虾】

这道菜是传统的粤菜，用三种不同的葱来创造不同的香味。

但三种葱的味道却是统一的，三种不同的葱会营造出来的是一种多层次的葱香氛围。

隔着老远李潇就能闻到三葱爆明虾的香味。

红色的明虾混在煎得焦黄的大葱之中，红白相间还混杂这彩椒丁，造型是相当不错的。

“这三葱爆明虾做法其实很简单，使用到的材料也不复杂。”

“使用明虾，九节虾，大头虾都可以。”

“三葱则分别是，小葱，红葱头，大葱。”

“小葱就是我们平时使用的葱花，但只要他的葱白部分。”

“红葱头则需要去皮然后剁碎。”

“大葱也就是京葱，同样只要葱白。”

“在锅中倒入黄油，等黄油完全融化，冒出小泡泡，就可以放入大葱的，葱白将大葱的葱白煎至金黄色，就可以将大葱捞起。”

“捞起大葱后，在锅里放入处理干净的明虾，将明虾的两边煎至出色焦黄色，就可以捞起。”

“拿一个新的平底锅在平底锅里面加入黄油将切成碎末的红葱头炒香炒软，等红葱头散发出香味。”

“这时就可以立刻放入刚才炒好的明虾，同时加入小葱的葱白，淋上由糖，盐，花雕，料酒，耗油，生抽，胡椒粉，芝麻油混合的酱料。”

“在放入酱料后，立刻撒上，已经切成丁的彩椒。”

“最后迅速翻炒收汁，一份家庭版的三葱爆明虾就完成了。”

“好了，做法大概就是这样，记住要点是注意火候，宁可小，不能大。”

“要是哪样配料不小心炒焦了，那整锅菜就会毁于一旦。”

“现在我给大家尝尝他们家的三葱爆明虾，到底做得怎样。”

说完李潇夹起碟子中的明虾，明虾表面的酱汁收得很好。

晶莹剔透的橙红色酱汁，完美地将明虾包裹在其中。

多一分则太多少，一分则太少。

光是这勾芡的功底，就能让普通的厨师学上好几年。

虾头已经被剪开，虾线和虾囊以及虾枪已经被处理干净。

2月份的明虾，头上的膏虽然不多，但是却还算可观。

轻轻一嗦，橘黄色的虾膏以及表面的酱汁被李潇一口缩进嘴里。

甜咸适中，少许的糖让酱汁和虾的鲜味都提了一个度。

少量的花椒和料酒，起到了去腥增香的作用。

厨师对于三种葱的处理，比李潇想象中的还要完美。

京葱的清甜，小葱的甘香，在翻炒中完全附着在明虾之上。

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