小说620

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第621章 南诏一根面（第3页）

面条的上面覆盖着一层笋干，当然，本地人称之为“腐竹”，还有一勺肉酱，以及一片煮的软烂的肉，一半是全肥肉带着猪皮，一半全瘦肉呈现出条状。

李潇看着碗里的面条，用筷子搅动了一下。

弹幕上。

“哇，这碗面看起来好有食欲啊，红的绿的白的黄的，都在这一碗面里面了！”

“热气腾腾的，对于刚刚起床还没吃早餐的我来说实在是太过于罪恶了！”

“呜呜呜我好饿，饭饭！”

“我也饿了，妈！我要吃早饭！”

面对着弹幕上动不动就喊妈的行为，众人已经见怪不怪了。

李潇将面条放入口中……

顿时，花椒的麻，辣椒的辣，猪肉的鲜，笋干的韧，葱花的脆，芝麻的香，像是一枚炸弹一般在口腔里面爆开。

“哇，这里面居然还加了韭菜和番茄！”

李潇迫不及待的将面条一口接一口的送入口中。

“面条柔韧劲道，咸香咸香的，这辣椒带着一股焦香的味道，这肥肉和瘦肉在长时间的炖煮之下变得软烂入味，杂酱也鲜香四溢，混合着芝麻，小葱的味道，口感更加的丰富……”

“可是这面怎么这么鲜呢？”

李潇再次尝了一口……

“天哪！我知道了！”

“是番茄，汤的调料里面加入了切碎的番茄！”

“番茄含有大量的谷氨酸，猪肉的肌苷酸含量很高，不同类型的鲜味物质搭配组合，就会让鲜味十分明显，更何况这炒制的肉酱里面还包含着香菇！香菇当又中包含着较多的鸟苷酸！”

“再加上猪肉的蛋白质和脂肪含量高，煸炒得金黄之后产生了美拉德反应（糖类和蛋白质在烹饪中反应，使食物变为金黄和褐色，能生成大量风味物质），油脂就会让整锅汤香气四溢。”

“正式因为这一碗当中包含了猪后腿肉，猪骨，母鸡熬住出来的汤，添加了少量香菇炒制出来的肉酱，以及浓汤里面的一勺番茄，所以这一碗面才会这么鲜！”

在李潇讲解的同时，直播间一串弹幕划过。

“哇，涨知识了！?（ω）?”

“老公好厉害！这都能知道！”

“为老公打call！?（*′?｀*）人（*′?｀*）?”

“果然不愧是美食区最博学的主播！（自封的）”

“好奇怪啊，我明明在看一个美食主播，可是……为什么主播在和我们讲化学反应？”

“隐隐约约感觉自己的化学知识好像又涨了一点点怎么回事？”

“原来做饭当中还有如此多的学问呢！”

……

全国各地，煮面的时候都有制作高汤的传统。

不仅仅是煮面，在其他的菜品上，也有许多使用高汤的例子。

制作高汤的法子也有许多，他们总体分为几大类。

使用鸡肉，牛肉，猪肉等等肉类炖煮之后制作而成的肉汤，使用虾蟹扇贝或者紫菜海带等海产品制作而成的海鲜汤。

而在巍山古城，李潇目前所处的这一片地方，通常都是使用猪肉和鸡肉制作高汤。

高汤被炖煮出来之后的肉类，则通常会被捞出来，作为一碗面上面的“帽子”。

制作一碗“一根面”，首先需要准备的就是“面”了。

一根面又被称之为扯扯面，长寿面，正所谓“一个人吃的是一根，一家人吃的还是一根”，它甚至可以“所有人吃的都是一根。”

一根面原本叫做长寿面，最早并不是巍山的特产，不过后来这种面在这边被发扬光大，成为了这边的一道独特的小吃，寓意着长寿和长长的扯不断的情意。

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