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第188章 鲤鱼焙面（第1页）

说话间，周师傅又拿出了一块熟鸡肉，开始切鸡丝。

“咦？这锅里不是还煮着鸡肉呢吗？怎么还单独拿出来一块鸡肉呀？”美代子有些不解得问道，在讲座上她也只是听说过这道菜，但是并没有实际见识过。

“这块鸡肉是提前煮好的，好处是经过一段时间的放置，鸡肉里的水分会蒸发，一会能更得吸收汤汁的风味。”毕竟是淮扬菜，所以还得是由徐小琳来进行解说，“而刚才那口锅，也是为了吊鸡汤，并不是为了用鸡肉的。”

周师傅再拿过一块火腿，加入葱姜丝和黄酒，上锅蒸了起来。

再取几只河虾，剥皮之后顺着后背一剖两半，加盐、糖、料酒，再加淀粉抓匀，稍微腌一下就直接用水冲洗干净，那虾肉看起来顿时就干净白嫩了不少，再加盐和淀粉，少来点水抓匀即可。

旁边的干丝水温已经有些下降了，端过来滤掉水之后，再加开水烫一遍，继续放在一旁。

先把炖煮的鸡肉从鸡汤里捞出来，周师傅舀了一点汤尝了尝，确认这汤已经可以用了，舀出一大碗备用，又把火腿从蒸锅上拿下来，挑干净葱姜丝，火腿拿出来同样切丝，火腿汤放在一旁备用。

锅里少油，下葱花炝锅，炒香之后倒入鸡汤，等到汤微微沸腾之后，下冬笋丝、火腿丝、虾籽，倒入刚才的火腿汤调味，随后端过碗，把豆干丝夹进锅中。

加一点老抽给汤调个底色，期间适中保持大火，让汤保持沸滚的状态，稍微煮一下之后舀了一块猪油进锅煮化。

这个操作沈墨确实是没想到的，他自己做大煮干丝的时候，都是开锅先下猪油，而且量要稍大一点，这样最后出来的汤才够浓。

所以刚才周师傅在炝锅的时候，沈墨还有些奇怪，这菜怎么就加这么点油，感情这猪油是煮汤的时候后加的啊。

毕竟是大煮干丝，这个过程中一直要保持大火煮，过了一会之后再下一次猪油，煮化了之后加盐和糖调味，搅匀之后继续煮。

同时旁边的锅里烧水，把刚才的虾仁下水汆熟，捞出之后倒在干丝上，不过这个时候就不要动锅了，让虾仁就留在干丝上方就好。

旁边锅里的水，继续焯熟豆苗，但不要过了，只要豆苗变成翠绿色就可以捞出了，如果变软了就不好看了。

干丝锅里的汤也收得差不多了，拿过一个深盘连汤带干丝出锅，让虾仁留在干丝的上方，又拿筷子调整了一下造型，最后用豆苗给这道菜扣个小绿帽子，大煮干丝就做好了。

沈墨现在是真的想去尝一尝啊，说实话，类似的火腿加笋的配方，这一趟也是吃了不少了，说实话这种搭配确实经典，沈墨也确实很好这一口，尤其是周师傅这种水平的厨师烹饪出来的，可是给沈墨馋坏了。

几位评委已经完成了对另一边的师傅菜品的品尝，见到周师傅这边已经完成了，笑眯眯围了过来。

他们来当评委的一个重要原因，不就是为了这一口美味吗。

刚才他们对另一位师傅的菜品似乎有不太满意的地方，看起来是有所失误，也不知道是因为对手是卫冕冠军有点紧张呢，还是昨天晚上和周师傅他们一样喝多了呢。

“老周，状态还不错？”其中一位评委熟络得和周师傅打着招呼。

周师傅也笑了起来：“状态怎么样，你们尝尝不就知道了。”

接着，在沈墨羡慕的目光中，几位评委一口干丝一口汤，吃了个爽，很快这一大盘菜就被吃完了，只能说，单是看几位评委尝菜时的反应，就已经高下立判了。

比赛结果出来了之后，周师傅毫无疑问的胜利，和对手握了个手之后，周师傅走了过来，摸了摸迎上来的徐小琳的头，看向了陈立新和沈墨：“怎么样，我手艺还凑合吧，有没有啥要指导的？”

陈立新笑着摇了摇头，沈墨则是有些酸溜溜得说道：“我又没吃上，我哪知道有没有问题啊。”

“哈哈哈哈，好，下次我亲自下厨招待你们！”周师傅笑着应了下来，沈墨也立刻跟着笑了起来。

今天下午的比赛，沈墨本来是不打算看了的，不过令沈墨意外的是，竟然是茜久保桃主动提出要去看。

询问过原因之后，沈墨才知道，她在帝都找了个师傅学白案，那位师傅有透露，说是今天下午有可能能看到一个白案绝活。

一听说有绝活看，沈墨立刻拉上众人一起赶到了赛场，稍微打听了一下，就听说了今天下午的主角，是一位豫菜厨师，何师傅。

“豫菜啊…”沈墨还在想着到底是什么绝活呢，就看到那位何师傅一样一样拿出了准备好的食材，顿时眼前一亮，“鲤鱼焙面啊，那就是说有机会看到现场拉龙须面啦。”

随着比赛的开始，何师傅也很快动了起来，面粉还要过一遍筛，开窝加盐，随后开始慢慢加水打面，把面打成雪花状，小雪花变成大雪花，最后揉成面团，放在一旁醒面。

这个过程中，每隔一会，何师傅还要把面拿出来再揉一次，再放回去继续醒。

沈墨跟身边人说道：“这面不知道要拉几扣，但是做这龙须面，要加多少水，要醒多长时间都不是固定的，这甚至和现场的湿度温度相关的。”

在众人的惊叹声中，面终于醒好了，开始溜面，拉长之后顺时针绕起来，随后再逆时针绕一圈，中间不时把面在盐水里浸泡一遍。

“这是在给面条蓄劲，等到抓着这面的一头，面条被重力拽着自己都能给自己拉成面条就可以了。”

长案台上撒满面粉，沈墨也提醒众人：“要开始拉了，一次对折为一扣，一般的龙须面要拉到最少13扣，也就是把一根面拉成8192根。”

说着，何师傅已经开始拉了，很快就达到了13扣，何师傅又一次对折面条，第14扣拉开，此时已经变成了根面。

不过何师傅还没有停止，再次把面对折，顺利拉开了第十五扣，随后才把面抖开展示，赢得现场的一阵掌声。

把面剁成段，锅里热油，低油温把剁出来的一段面炸成一个类似面饼的东西，随后烹饪了一道糖醋鲤鱼，因为这个沈墨也做过就不多说了。

最后把炸过的龙须面铺在鲤鱼上，这道菜就算是完成了，也正是在远月众人的赞叹声中，何师傅也顺利晋级下一轮。

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