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“其次,晒制的过程要控制好温度和湿度,不能让皮子受潮或者过干。最后,存放的时间也很关键,陈皮需要经过长时间的陈化,才能散发出独特的香气。”
我听得入神,忍不住插话:“老师傅,那有没有什么特别的技巧或者秘诀呢?”
仇老师傅点了点头,“确实有一些小技巧。比如,在晒制的过程中,可以适当地用竹签在皮子上扎一些小孔。”
“这样有助于水分的蒸发,也能让香气更好地渗透。另外,存放的时候,最好是用陶罐或者木箱,这样可以让陈皮在恒温恒湿的环境中慢慢陈化。”
王菊听得津津有味,她拿出笔记本,认真地记录着每一个细节。阿远则在一旁好奇地观察着屋内的陈设,不时地提出一些问题。
在仇老师傅的讲解下,屋内的气氛愈发浓厚。阳光透过窗户洒在陈旧的木桌上,映照出一片金黄。
王菊的笔记本上密密麻麻地记录着每一个细节,而阿远则好奇地四处张望,不时地提出一些问题。
“老师傅,这些陈皮看起来都差不多,您是怎么区分它们的年份和品质的呢?”阿远指着墙角堆放的一排排陶罐问道。
仇老师傅微微一笑,走到墙角,轻轻地拿起一个陶罐,打开盖子,从中取出一片陈皮,递给阿远。“你看这片陈皮,颜色深沉,表面有自然的皱纹,这是经过多年陈化的结果。而新制的陈皮,颜色较浅,表面光滑。”
阿远接过陈皮,仔细观察,果然如老师傅所说。他好奇地问:“那这些陈皮的年份又是怎么判断的呢?”
仇老师傅耐心地解释:“陈皮的年份主要通过香气和口感来判断。年份越久,香气越浓郁,口感越醇厚。你可以闻闻这片陈皮,感受一下它的香气。”
阿远凑近陈皮,深深地吸了一口气,顿时一股独特的柑橘香气扑鼻而来,令人心旷神怡。他惊叹道:“这香气真是太迷人了!”
王菊也凑过来,闻了闻陈皮,然后问道:“老师傅,那我们在家里自己制作陈皮的时候,有没有什么需要注意的地方呢?”
仇老师傅点了点头,“自己在家制作陈皮,首先要选择新鲜的柑橘皮,最好是当天采摘的。然后,晒制的过程中要注意翻动,确保每一面都能均匀地晒到阳光。”
“另外,存放的时候,要选择干燥通风的地方,避免潮湿。如果条件允许,可以用我之前提到的陶罐或者木箱来存放,这样更有利于陈皮的陈化。”
阿远听得入神,突然想到了一个问题:“老师傅,那如果我们在制作过程中不小心让陈皮受潮了,该怎么办呢?”
仇老师傅微微皱眉,沉思片刻后说道:“如果陈皮受潮了,首先要尽快将其取出,放在阳光下晒干。如果受潮严重,可能还需要用烤箱低温烘干,但要注意控制温度,避免烤焦。”
王菊认真地记录着,然后问道:“老师傅,那陈皮的陈化时间一般需要多久呢?”
仇老师傅微微一笑,“陈皮的陈化时间因人而异,一般来说,至少需要一年以上。但好的陈皮,陈化时间越长,品质越好。我这里有一些陈皮,已经陈化了十年以上,香气和口感都非常出色。”
阿远和王菊听得津津有味,对陈皮的制作充满了兴趣。他们决定回家后,一定要亲自尝试制作陈皮,体验一下其中的乐趣。
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