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很快,葱味被热油激发,香气慢慢就浓了起来。
葱白炸得只半干,宋妙又下了葱叶。
葱叶下锅,趁着油温下降,她顺手又扔了几颗花椒进去提味去腻。
虽是小火,没多久,葱叶、葱白都已经炸得刚刚好,赶在葱叶、葱白还保有一点本色,宋妙便将其捞了出来在碗中控干。
小葱离锅,没一会就脆了。
她用筷子夹了两根送进嘴里,火候没有炸过,小葱酥、香,一点苦味都没有,只有葱香和油香在嘴里,清清楚楚,干净利落。
要是此时不用出摊,而是可以做些面条,碗底配一勺猪油,下两勺自制的鲜酱油和一点醋,用这葱油一拌……
细细的面条一出锅,马上就坐它进碗里滚上几圈,此时面条自身的滚热完全足以把猪油化开,每一根面都能裹满葱油和料汁,吃一口,光靠想象,宋妙仿佛都能感受到那个味道。
到时候面条裹着猪油香、葱油浓香、酱油香,另还有不可或缺的提味醋香,一咬下去,面香味把所有香味融合,那味道……
都可以给嘴里那口面封个皇帝当来谢它……
宋妙自认能吃下两大碗!
可惜人不能只顾吃,还要赚钱……
宋妙叹着气,把葱油盛出来,开始和面。
羊肉、猪肉烧麦的皮要特别薄,同纸一般,但又绝不能破,不然一旦肉汁流出来,品相、味道都会大打折扣。
为了这薄且韧的皮,宋妙今日特地用的开水烫面。
而荠菜春笋豆腐干烧麦的皮又要薄而软,为了蒸出来能看得到里头的馅,她用的温水来和,面粉之外,又加了一点澄面。
等到面皮分别和好,放在一旁醒着,宋妙又开始调馅。
荠菜添一点油焯水,水一滚,就要捞起来过冷水,拧干之后再切碎,以保其翠嫩。
豆腐干切成丁,压得稍碎以便入味,另有那泡好的木耳切成末,两者用清油一炒,烟火气刚起就要出锅。
笋剥了壳也要焯水,焯水之后切丁,这一回却是用猪油炒。
素笋荤油,最为鲜香,自带山野滋味。
素馅做好,宋妙也不着急拌,只等最后再下盐,又去做荤馅。
荤馅里的羊肉不能剁得太碎,她是用切的,切成大小相仿的肉粒。
猪肉却是剁的,做成肉糜状。
与上回做羊肉馒头一般,这次的肉也是各分一半,生熟并用。
一早上切切炒炒,煎煎炸炸的,总算一应馅料都调好,最后下了盐和其余调料,这才开始包了起来。
做烧麦不用捏褶子,只要把擀好又揉出荷叶边的皮放在掌心,将馅料往中间一按,虎口一收,花边就出来了,也不用封口,算是简便不少。
宋妙是算着配的面皮和馅料,等到包完,每一样都用得刚刚好,不多也不少。
等烧麦做完放进蒸锅,此时糯米饭已经蒸好,再去看汤,也已经炖得功夫十足。
出门之前,宋妙洗了两个白萝卜切成薄片放进汤里,又下了盐,这才推车而出。
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