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要在菜板上铺上一张新鲜洗净的猪皮,然后把鸡脯肉去膜去筋,批成薄片,再切丝切粒,最后用双刀将鸡肉粒和虾仁斩细,使之上劲儿黏刀,然后用刀背将其敲成细茸,直至找不到半点儿颗粒为之。
剁好的细茸之中,还要分批分段地加入六个蛋清,每次都要用力搅拌均匀。
每个步骤都不能有半点含糊,这才能调制出一碗合格的“缔子”,最后在猪油锅中汆成洁白的芙蓉花瓣。
这道菜吃起来格外滑嫩,混合了鸡肉和河虾的鲜味,将刚才吃福肉和姜汁鲤鱼的醇厚感觉一扫而空,让人口中胃里都好像重新清爽起来了一样,开始期盼着下面的菜品。
夏月初当初对凌老爷子的喜好,简直是问得事无巨细。
所以今日置办的这桌酒宴,可以说是完全贴合老爷子的口味定制的。
凌老爷子吃得格外满意,连声夸还是孙儿孝顺,知道这里好吃,便早早地给自己定下了寿宴。
但是坐在他身旁的凌文岳,虽然筷子也是没停,但却与周围埋头苦吃的人不同,瞧着总有那么两分的心不在焉。
“开水白菜。”
“八宝葫芦鸭。”
伙计们继续上菜,还十分有眼力见儿地帮各桌把一面已经被吃光的姜汁鲤鱼翻转过来。
凌老爷子虽然吃得开心,但是对这个好几年都会不来一趟的大儿子还是格外关注的,见他总是一副若有所思的样子,忍不住趁着上菜的时候低声询问。
“文岳,你这是咋了?”
“爹,我就是这几天应酬得有点累,不打紧。”
此时,封七好说歹说,在两名侍卫的严格监控下,拿着刀子上来,帮众人将八宝鸭切开。
八宝鸭是需要整鸭脱骨的,为了造型美观,还要保持鸭皮不破,手上没点儿技术是很难做到的。
鸭子被切开之后大家才发现,原来肚子里还另有乾坤。
八种食材搭配而成的馅料,在烹制的过程中吸饱了鸭肉的汤汁和油脂,看起来油水汪汪,十分诱人。
连皮带肉的鸭子上,再压上一小勺馅料,咬上一口简直是满嘴流油。
馅料中有蘑菇有肉,还有其他的配菜,各种味道糅合在一起,每咀嚼一下,幸福感就随时增加一分。
这八宝鸭油水十足却香而不腻,几口下肚后那种心里和生理上的双重满足感满足感,简直无法用语言来形容,真是给个神仙都不换。
就在大家吃得沉迷不能自拔的时候,一直似有心事的凌文岳却趁机起身,低声跟老爷子说自己要去方便一下,从后楼梯避开众人悄悄地下楼,来到初味轩的后院中。
此时初味轩的众人要么在后厨、要么在店里,一个个儿忙得恨不得生出三头六臂来。
谁都没有注意到,凌文岳居然警惕地避开所有人的视线,径直地往此时只有薛壮所在的第二进院子去了。
#####昨天的补上了,先去吃个饭,这段情节终于快要跟蠢作者后面的存稿对接上了,虽然存稿也不是很多,但是应该可以恢复到每天按时更新的,这两天更新时间混乱实在是不好意思。
不过看在作者都要把自己蠢哭了的份儿上,大家是不是该投个月票安慰一下么么哒?
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