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当锅中稍微翻腾起大泡,糖液的颜色转变为咖啡色时,蛋宝的脑袋上下晃动起来。
昨天在秦琅的指点下,它已经学会了辨认熬糖色的各个过程。
眼下正是加水的最好时机!
“咕嘟噜!”
“不错,你学得很快。”秦琅表扬一句,而后一只手拿着锅铲不断打转,另一只手端起一盆水少量多次加入,转大火烧开。
用小碗盛出,便是一份完美的嫩糖色。
随着嫩糖色熬制完成,牛尾也已经浸泡出大量血水,将牛尾捞出洗净,秦琅开始了接下来的步骤。
焯水。
锅中加入足量水,冷水下入牛尾和料酒,大火烧开撇去浮沫。
打开锅盖的一瞬间,便已经有了肉香味扑鼻而来,勾动食欲。
“咕噜!”
蛋宝眼前一亮,光是闻着这肉香味就已经有些饿了。
不过它也知道,此刻距离这道菜完成还需要很长的时间。
秦琅迅速捞出牛尾,接着起锅热油,加入葱姜、八角、香叶、青花椒、干辣椒和山楂干翻炒。
香料与干辣椒混合的味道被热油一激,瞬间狂涌而出,因为太过浓郁而显得有些刺鼻。
在昨天的练习中吃过一次亏的蛋宝行动迅速,第一时间远离。
直到秦琅加大了抽油烟机的功率,它才重新凑上前来。
看着蛋宝战战兢兢的模样,秦琅笑着往锅中加入牛尾和适量老抽翻炒。
焯水结束的牛尾在翻炒的过程中逐渐散发出肉香,这肉香与之前的香味混合在一起,刺激性顿时少了很多,复合的香味开始有了让人垂涎的诱惑力。
看着锅中的牛尾已经充分上色,秦琅再度加入生抽、酱油和黄酒,转中火爆炒。
有了更多调味料的加入,香味在爆炒的过程中彼此交融,越发鲜明。
香料,从来都是激发肉类风味的灵魂。
嘴馋的蛋宝忍不住咽了咽口水。
还早还早,要有耐心!
翻炒完毕之后,注意到蛋宝咽口水的小动作,秦琅揉了揉它的大耳朵以示安慰,而后在锅中加入没过食材的水。
加入嫩糖色后大火烧开,再次撇去浮沫,而后转小火。
接下来,就是漫长的等待时间。
“咕噜~”
蛋宝无奈地晃了晃小脑袋。
得等一个小时的时间呢!
“不急。”秦琅定好厨房闹钟,而后从怀中摸出一本书,抱着蛋宝坐在一旁守着锅中的牛尾。
随着时间推移,牛尾的香味就连锅盖都无法掩盖,越发浓郁地占据整个厨房,久久无法散去。
直到闹钟响起,秦琅才将书收好,走向案台。
胡萝卜滚刀切成块,香菇对半切开。
拣出锅中的各种辅料,将两者加入锅中,再次关上锅盖。
再等二十分钟,然后加入芹菜,调味收汁,这道菜才算完成。
算算总时间,刚好两个小时。
秦·死线战士·琅。
“叮——”
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