小说620

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第249日(第2页)

“你想得太多了。”温迪撇撇嘴,“赶紧上山去吧你。”

她不管了。

把人赶出家门后,温迪继续做菜。

面团已经饧足1小时,温迪揭开湿布,将膨大的面团从大碗中取出,放回木板上。放面团的时候,她还很小心地注意在木板上撒了一层面粉,比较稀薄,但足够分开面团和木板了,不至于让它们黏糊过头,黏在一起。温迪将饧好的面团捏成小块,分成一个个小剂子,先揉圆,再按扁,一步到位。

飞快地将面团拆分成了小剂子后,温迪马上将小剂子放在一起,盖上湿布,防止干燥。

接下来,温迪拿出那个方形铁盒锅,取出一个按扁的小剂子,将它烙成两面结痂。

什么是两面结痂呢?这当然不是指饼受伤,饼又不是人,受伤有意义吗?当然,压根儿也沾不上这词。所谓结痂呢,是一个比喻,如果经常吃饼的人肯定知道,被烙得较为焦香的饼,表面都会有一层硬壳,焦香,黑斑混着黄斑,看起来就宛如一个人受伤后结的痂,二者区别除了种族外,颜色也略有不同,人受伤后结的痂肯定是黑斑混着红斑。

黄色和红色的区别还是挺大的。

——扯回正题。

将所有的小剂子全部揉圆按扁,烙好,就都成了一个个烙饼。同时,它们还有一个名字,叫火烧。驴肉火烧,就是烙饼夹驴肉,倍儿香。做好这些烙饼,温迪拿了个盘子装它们,这些火烧不是光烙熟就行了,它们也是卤煮的主将,等下得和其他肉类食材一块儿下锅的。

下面是豆腐。

豆腐得切成三角形,下油锅炸,炸至金黄后捞出沥油,这部程序算是最简单的。

“哦,我还忘了那个!”

温迪猛地一拍脑袋,赶紧钻进储藏室里,拿出一把香菜,去根,可食用的部分切段,备用。

出来后,这些食材都准备好了,可以下锅。

先准备一口大锅,将猪小肠、猪肺、猪五花肉和姜,八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒等等材料全部扔进锅里,再倒上水,变成一锅冷汤。底下多加木头,用大火将这锅水烧开,不多时,大锅里的水开始咕噜咕噜狂响,听起来还蛮吵的。

等这一锅水开始沸腾,底下又开始冒血沫了。

温迪都懒得想,不过脑子她都知道这现象跟猪肺能扯上关系,也就它能扯得上。

再次拿出勺子,将汤表面浮起的血沫撇去。

将汤的血沫清理得差不多时,就可以加入调料了:辣椒酱、腐乳,酱油和冰糖。

酱油换成鱼露。

温迪将黑黝黝的液体倒入汤中,整个人都兴奋得不行了。

她总算有一份能当酱油用的调料了!

温迪将所有调料加入其中后,将勺子伸进大锅里,搅拌均匀。其实放辣椒酱那一步,要的不是辣椒酱,而是豆瓣酱,但温迪没有。她既没有豆瓣酱,也做不出豆瓣酱,她没有蚕豆,至今也没见过。要不是实在换不来,温迪当然希望能够向自己心中的最佳菜谱和最佳选材一起努力。

将锅里的汤搅拌好了,就可以加炸豆腐了。

温迪放入炸豆腐后,率先将刚才放旁边的竹筒计时器拿起来,开始计时。

她耐心地瞪竹筒翻了三次,就将烙好的饼放入锅中一起煮,但是这回不能用大火了,得改用小火,慢熬慢炖,要不蒸锅汤里的食材全都得被炖成稀稀。用小火慢炖的办法,猪小肠渐渐变得软烂无比了。温迪准备了一个碗,倒入冰水。

冰水很好做,把冷水碗放冰窖里待十分钟即可。

用勺子将煮烂的猪小肠捞出,和捞出的猪肺,猪五花肉一起浸入冰水中。这个冰水非常干净,它本身是已经烧开过的水,但又冷却了,所以卫生很有保障。将三份猪肉放入冰水中浸泡时,温迪紧赶慢赶处理剩下的主菜:烙饼和炸豆腐。烙饼上得切井字刀,炸豆腐得切片。

这些事她都想得清楚,切好了烙饼和豆腐,开始打捞冰水里的猪肉了。

先捞出煮烂的猪小肠,切成小段;再取出猪肺,切片;最后拿猪五花肉,切成同样的肉片。

切好的肉和烙饼,炸豆腐,一起放入大碗中,撒上香菜再浇入原汤,泼辣椒油,十分的香。

温迪这个厨师自己都馋了,阻止她瞎磕肉的,是黑毛久久未归。

不过菜已经做好了,全名卤煮火烧。

好的卤煮火烧,火烧透而不黏,肉则烂而不糟,口味独特却又能获得大多人的喜爱。

反正征服黑毛是没问题的。

温迪就等他回来,用实力堵他的嘴。

谁叫他总是小看她妙手回春的本事啰?();

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