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切成橙子薄片垫底,再在铺好土豆片的基础上放腌渍好的鸡翅膀和上面一层新鲜橙子条。
以两百度温热预设十五分钟后拿出来撤掉果片,在翅上涂蜂蜜再送回去继续烤同样的时间段即可完成烹饪过程。
成品香气四溢且嫩滑多汁,表面焦脆肉质醇厚鲜香。
只需轻轻拉扯开就能听见骨头断的声音,瞬间激发人的食欲。
而晚宴真正的主角,则是家常版海参料理——葱香烹海参。
虽然他本人还没有尝过此佳肴…但却对其香味念念不忘。把泡好的海参拿出来,油菜也洗干净,再挑两根特别长的大葱。
准备好料酒、盐、胡椒粉、味精、酱油和淀粉。
虽然材料很简单,但要做出好味道可不容易。
易观用刀切开海参,依然用的是菜刀。
谢明明不停地往厨房这边看,担心如果易观需要帮忙的时候找不到人。
当他看到易观用一把大菜刀处理小小的海参时,心里不由得一惊。
“小心点儿,不行就用小刀吧,别伤了手。”谢明明在外面喊道。
“没事的。”易观一点也不紧张,因为他心里有数。
他把海参里面的脏东西清理干净,特别是嘴部和内脏,这些必须清理彻底。
其实新鲜海参的肠子可以用于治疗胃病,但是干海参就不行了。
因为干海参在制作过程中肠子会变臭,所以一定要去掉。
去完内脏后再冲洗一遍,确保沙子都被清洗干净就行。
这次买的海参发得真不错,一斤能泡到六斤多。
锅里加点水,给海参稍微焯一下。
这样可以去掉一些异味和杂质。
大葱切成寸段,易观用的主要是葱白部分。
他还专门在葱上刻了一些花纹,炸起来不仅好看还更容易出香味。
烧海参离不开葱的味道,所以易查看起来特别用心。
在这期间,谢明明和刘锦红一直在窗外学习,当看到易观飞快地在葱花上切花纹时,两人都惊讶得张大了嘴巴。
这也太厉害了吧?就算是国宴厨师恐怕也没这么好的刀工啊?
怪不得他不需要别人帮忙,有人在一旁说不定还会打扰他的节奏。
这里有个小贴士:学不会打花纹的同学可以用超市卖的那种火腿肠练习,练完还能吃掉,一举两得还不浪费。
海参如果气味重的话,可以多焯几次水。一句话概括就是:该去的味道去干净,不该有的味道让它进不来。
煮过水后的海参用水冲洗干净。
接着,在五六成热的油温中小火炸葱段,等表面变成淡黄色就好了,这时候的葱白颜色最佳。
炒菜讲求的就是最大限度利用食材。
将炸葱用的油倒入一个干净的碗里备用,待会儿浇上去味道更好。
葱段盛入另一个盘子里。
这时再将剩下的葱白切成片,和汤一起炖一会儿海参使其入味。
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