小说620

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第500节（第3页）

还有五样是熊掌、猴脑、象拔、豹胎和犀尾。

这猩唇由于味道极美，于是便被古代的权贵给吃到快要绝种了，要知道在历史上，麋鹿广泛分布于华夏大地。

可是到了乾隆年间的时候，曾经遍布华夏大地的麋鹿在野外已经极为罕见了，再后来，野生麋鹿就从野外渐渐地消失了。

后来也只有皇家狩猎场里还圈养了几群麋鹿……

等到八国联军打进京城后，将皇家园林圈养的麋鹿运往欧洲各国，麋鹿就从中国灭绝了。”

林师傅说到这里也是有些唏嘘不已，这古代八珍到了现在除了鹿筋比较好寻之外，其余七种都是犯法的。

“哇塞，这宫廷菜果然是不一样，这王公贵族还真是会享受，林师傅，那你快做吧，听你这么一说，我都有些等不及想要尝这道菜的美味儿了。”

楚月再也不敢小觑这道菜了，林师傅的话很通透，这黄敬临明显是知道清宫中的坛子肉是怎么制作的。

既然是经过他改良的，那么肯定是有这独特的过人之处。

林师傅笑起来说道：“好了，多的不说了，那咱们开始吧！

以前清宫之中做这道菜的时候没有用到酒坛子，而是使用的普通坛子，直接将那些珍贵食材初加工之后，灌入高汤和花雕酒封闭坛口。

随后才用木炭堆积在坛底和坛周，待木炭点燃后用柴灰覆盖，使其无火苗、有热度，俗称“阴火”。

就这样焖煨6小时即成。

据说开坛之后，那浓郁的香味能从皇宫一直飘到城外头。

而黄老爷子改良之后，做法有了很大的改变，不是一步到位的，而是要通过烧、煨、火靠、蒸四步来呈现。

所以做法非常的复杂，我师傅也是由于跟黄老爷子关系比较好，才学到了这道菜的。”

林师傅三人同时点了点头，对于当初自家师傅也是很佩服，如果当年没有这么一段渊源，搞不好这道菜现在还真没人会做了。

林师傅也不多言，上来就开始处理起了桌上的五花肉。

桌上的食材可是有不少：五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿、宣威火腿、猪前腿瘦肉、肥膘肉、鹌鹑蛋、干贝、金钩。

其余配料更是众多，香菇、冬笋、鸡蛋、荸荠、八角、桂皮、陈皮、葱姜、辣椒、花椒等等。

如此多的食材真是让楚云风看得眼花缭乱，这绝对算是自己做菜以来看到过食材和配料最多的菜式了。

五花肉切成大块，放进水中煮半小时之后捞出，等待冷却的时候林师傅炒起了糖色。

看到这一幕，楚云风不禁笑了起来，这一旁的酱油林师傅已经摈弃不用了，看来是受了自己i的影响。

随后在肉皮表面抹上一层糖色，揉搓之后用猪皮插开始使劲儿扎针，给猪皮做一个“按摩”。

目的就是为了色和味能够被吸收进去，下一步便是下入六成热油炸至表皮起小泡，捞出沥油，略微放凉后，改刀成三角形。

鸡小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水，捞出之后在表面抹一层糖色，下入六成热油炸至浅褐红色捞出备用。

金华火腿改刀成块，放入清水泡去多余盐分，大火蒸1小时至熟。

在火腿蒸制的时候，已经是到了中午时分，中午猴子送来了饭菜，大家都无甚心思吃饭，草草吃完之后继续看林师傅制作。

吃完饭之后，火腿正好蒸熟，拿出等待冷却，最后才改刀成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。

大家吃饭的时候，猴子接了一个体力活儿，就是帮林师傅将猪前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁儿。

加葱姜水、淀粉、酱油、盐、姜茸和鸡蛋充分搅拌至上劲，再把剁碎的荸荠倒入其中搅匀。

林师傅让猴子去吃饭之后，自己将肉馅做成半个手大小的丸子，略微按压成扁圆状之后，才下入油锅之中炸至金黄。

随后便捞出后放入碗中，用川式红卤水浸没，大火蒸10分钟，取出晾凉备用。

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