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第131节（第1页）

见含钏来了，把账本子一放，也没合上，看小双儿手上还拎着东西，轻声怪道，“你怎么这么客气！来便来了，拎东西作甚？非得要你来我往的？”

含钏笑着，“上回来是给瞿老爷带的人参，这回是为了你，不一样。”

院子里安安静静的，不像是前几日见过血的样子，更不像是当家汉子被送回老家的模样。

嗯，也有可能正如瞿娘子所说，她将内院治理得铁桶似的，就算没了那老黄瓜，对她对瞿家，都没太大的影响。

含钏不拐弯抹角，笑着说明了来意，“...您眼光好，挑的海味都是上品。我先头瞧了瞧留仙居的菜谱子，好似没有太多海上的东西？”

瞿娘子笑着应是，“...家里头祖传官府菜，上了谱儿的海味能做好几盏，如那佛跳墙、生炊鮰鱼、生炒鲟鱼片...倒是能做，可也不是招牌。”瞿娘子眼波一转，笑道，“您是觉得那几头溏心鲍尚能入口，想添加入菜吗？”

和聪明人说话，真省事。

含钏笑着点头，“‘时鲜’不比您留仙居是百年老字号，又有挂炉的烤鸭做招牌。‘时鲜’推的菜里还没有特别镇场、可得源远传长的。我料理海味倒有几番心得，便想由此试一试。”郑重地加了一句，“您若觉得不方便，便只当没听过我说这番话便是，本就是不情之请，不能叫您为难。”

说起菜式，瞿娘子倒是来了兴致。

“您想用溏心鲍的话，这个成本您计算过吗？”瞿娘子没去“时鲜”吃过饭，不明白‘时鲜’的经营方式，单在心里算了算成本与卖价，劝含钏，“您若想珍藏几头好的海货，我觉得可。可您想想，咱虽是营业高端食肆，可大规模进这等价位的食材，咱们的成本、盈利与现存银两之间的平衡极易被打破，到时候食肆因一时的银两断裂而造成经营不善，事小；因不计成本进货而导致负债累累，则事大啊。”

这倒当真是肺腑之言了。

含钏想起前日同徐慨说的那些话，不由笑道，“您有所不知，‘时鲜’是按照一人一餐一标的规则定的价格，分为三档，每一档的上菜不同，每一个时节的上菜也不同，食客们不点菜，我根据当日食材将菜品按人头配好即可。若觉得那海味价格过高，导致成本与盈利不匹配，我完全可以将这种珍品设置在最高等，再添减其他菜式，以达到收支平衡。”

瞿娘子这还是头一次听说这种营业模式。

很新奇。

也觉得很有道理。

瞿娘子歪头想了想，一针见血地指出这种模式的不足，“那您这样，规模永远都做不大，永远都只能接待极少的桌数。”

毕竟依据人肉来配菜，不接受食客自主点菜。

单单这一点，就会挡掉许多不接受这种模式的食客。

且配菜比做菜更费心力，并且每日配菜的不同，直接决定了成本无法因大批量进食材下降。

含钏点点头。

这个弊病她知道。

可她想这样做。

这样做，更能让她体悟食物的乐趣，永葆试菜的兴趣。

瞿娘子见含钏笑眯眯的，便明白她的意思了，也笑起来，“您是个很有意思的小姑娘呢。”说着便扶着腰起了身，打开案桌上的小木匣子，从里面掏了一个小小的拜帖，“...您拿着这张帖子，去城东沈记商铺问一问吧，我的溏心鲍、花胶、干参都是从沈老板处进的，他那处货是好货，价格却不便宜。”