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教室外郑娘子在张望,苏樱点点头。
“走,大人,去看绿豆粉丝!”苏樱对卢照时道。
“哦,绿豆粉丝,走,瞧瞧!”卢照时闻言起身,随苏樱去粉条厂。
孩子们亦跟上,这是他们必学的课程。
“阿樱!”大家见苏樱来了,眼巴巴望着。
院坝上晒了十几簸箕绿豆粉,黄绿黄绿的。
“绿豆粉晒的如何?”苏樱抓起一把绿豆粉看。
一块一块的,未干透,轻轻一捏就散成润润的小颗粒,六成干。
“嗯,可以了!”苏樱拍拍手,取了一簸箕绿豆粉,约摸七八斤重。
这些绿豆挑选、清洗后,浸泡7-8个时辰(冬季为14-15个时辰),用石磨磨碎成浆过滤。
绿豆生豆浆泡沫多,需要加少许青油搅拌,去掉泡沫。
过滤后的豆浆沉淀一日,倒出上面的澄水留用,下面的淀粉取出晾晒至六成干。
淀粉研成粉末,取十五分之一,加1.5倍冷水调成粉水,装入铜勺内,半浸于沸水中,将粉水搅拌成薄糊。
倒入刚才的粉末中,充分拌合,使其成半流动状,置入漏斗中。
漏斗的眼子比蕨根、葛根粉的网眼细密。
淀粉糊由小孔成线状漏下,落入锅里的沸水中,煮熟漂浮在水面。
用长筷捞起,放入冷水浸片刻,再放入留用的澄水中洗涤,脱去黄绿色,变成透明白色。
最后挂竹竿上晾晒,晒干后即成透明的绿豆粉丝。
晶莹剔透,干燥不易断,耐储存易运输。
“绿豆粉丝这就成了?”
卢照时拍了拍围裙上的粉末,看着竹竿上似银丝飘荡的粉丝不敢置信。
制作中,卢照时一时手痒,系上围裙亲自煮粉丝,体验劳动的快乐。
王延年、胡县令都参与,笨手笨脚,脸上糊了不少淀粉。
“对,明日即可晒干,大人带些回去食用!比蕨根、葛根、蒟蒻粉条口感好,美味。”苏樱道。
“嗯,这银丝美不可言,比其他粉条精细,出粉率多少,准备售价几何?”卢照时问。
“一百斤绿豆,可出粉40斤左右,比粉葛的出粉率还高,工艺上大同小异。
算上采购成本,嗯,暂时定价一百文一斤,客商拿去售卖,估计会卖一百五十文到二百文一斤。”苏樱盘算道。
“一百五十文到二百文一斤?这么贵,谁买?”卢照时吓一跳,苏樱这也太黑了!
“大人,一百斤绿豆出四十斤粉,虽然比粉葛出粉率高,但这一百斤绿豆实实在在的拿钱采购,是有成本支出的。
蕨根、粉葛、蒟蒻不要钱,地里挖的,原材料没啥成本!
算起来绿豆粉丝成本高出许多,二十文一斤成本都不够。
其次,这绿豆粉丝是售卖与富贵人家,不是普通百姓,成本高自然售价高,也只有这些人才吃得起。
再就是一旦市面流行,必定会引起绿豆涨价,我们得预留一定的利润空间。”
苏樱一一算给卢照时听。
“阿樱啊,这绿豆粉丝你还是只售卖与福东家?”卢照时问。
“莫非大人有渠道?”苏樱问。
“算有点儿吧!”卢照时笑笑。
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