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一勺浓汤入口,小老头立刻就知道问题出在了哪里:“哦~~原来是这样啊!”话说到一半就停了,故意卖起关子来。
“是咋样?快说啊!”陈湘琴急切追问道。
老东叔干咳了几下:“咳——老头子我的喉咙有些不舒服,可能是口渴了。”
话还没说完呢,陈湘琴已经把茶杯递了过来,恭敬道:“师傅,请喝茶!”
“哈哈哈,行了,你是不是觉着鳝鱼的腥味压过了猪骨的鲜味?如果只是单纯的往里加葱姜蒜和料酒,腥是没了,可骨头的鲜也去了不少,而且还破坏了高汤原有的滋味。”
陈湘琴眸光熠熠的看着老东叔,用敬仰的语气说道:“对!师傅,你说的太对了!你可真厉害!果然宝刀未老啊!”彩虹屁跟不要钱似的,拼命往外冒。
“少拍马屁!你去我家碗柜下,把我做的醪糟给拿来。”
陈湘琴二话不说拔腿就跑,很快一个黑色的小坛子被拿了过来,打开盖子,一股香甜的米酒味迅速弥漫了整间屋子:“好香!”
“丫头,你舀一勺子放汤里试试。”老东叔说道。
陈湘琴疑惑不解:“师傅,这醪糟不都是做甜汤用的嘛,怎么还能放咸汤里?”
老东叔拿起筷子就往她头上敲了一下:“每样食材都千万变化,你不能将它们固定在传统观念中,说不定哪一天就有奇效!”
陈湘琴觉得今天的小老头有些不一样,她突然对这人生出了股敬佩之意:“我知道了,师傅!”她舀起一勺醪糟加到了汤里。
陈湘琴深嗅几下,忽然眼前一亮,她发现骨汤里的腥味变淡了些,赶紧又舀了一勺放了进去,这下鳝鱼的腥味完全没了,而且猪骨的鲜味还提升了不少:“师傅!成了!咱们的汤底成功了!”
老东叔喝了口汤,笑道:“醪糟里的米酒去除了鳝鱼的腥味,而酒糟则凸显了整锅汤的鲜甜口感,最重要的是,它将两种食材完美融合在了一起,让整个汤底的层次更加丰富。”
“对!对!对!就和你说的一样!”陈湘琴两眼亮晶晶的看着小老头。
“行了,面汤好了,咱俩赶紧把剩下的给做出来吧!”老东叔照着配料开始爆炒鳝鱼,陈湘琴站在一旁认真学习,师徒俩一搭一唱配合默契,没一会儿,香喷喷的鳝鱼骨汤面就被端上了饭桌。
许家兄弟被这香味勾得坐不住了,面条才刚一上来,他俩就各自抢了一碗吸溜了起来。
“好吃!太好吃了!跟镇上国营饭店一个味儿!”
“瞎说!比国营饭店的好吃!”
这话一出口,屋里剩下的人就更加期待这碗汤面了。
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