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刘艺菲笑颜绽放,随即托着“芙蓉花”,拿出了手机,递给了赵金麦,笑道:“帮我拍张照。”
赵金麦接过手机,帮她拍了几张,还让她摆了几个poss。
摄影师也上前来,给“芙蓉花”拍了几个特写。
看到鱼肉成花的造型,直播间里,观众们惊叹连连。
“这都行?我以为是把鱼肉切片摆成花,这也太夸张了吧?”
“这种做法,已经算是分子料理了吧?”
“好漂亮,味道先不说,光是这份创意就已经很牛了!”
“我不喜欢吃鱼,因为怕吐刺麻烦,这种鱼花简直是我的梦中情鱼啊!”
在镜头和观众们欣赏着“芙蓉花”的时候,李逸已经去兑了一锅40c温开水过来,放在了鱼茸盆旁边。
见刘艺菲拍完了照片,他就开口示意:“不拍了就把花放这温水里泡起来吧!”
“哦,好的。”
刘艺菲应了声,但看到李逸端过来的温水,她忍不住问:“为什么要放水里啊?化了怎么办?”
“已经打好的鱼茸是不会化的。”
李逸解释:“放温水里是让它定型的,不然待会儿进蒸箱蒸的时候,鱼肉花瓣会塌下来,形状就不好看了。”
“真的吗?”
刘艺菲很惊讶:“我以为剁得这么细的鱼肉泥,进水以后就会化了呢!”
“不会的。”
李逸笑道:“要是会化,那我刚才忙活那么半点,又是打水,又是搅拌上劲的,不是白忙活了吗?”
听他这么说,刘艺菲也想起了他刚刚处理鱼泥的操作,又是用冰水冰手,又是往里加各种葱姜蒜和作料,看起来很复杂的样子。
于是,她好奇问:“这有什么讲究吗?”
“当然了。”
李逸笑着说道:“制作肉茸可是个技术活儿,讲究一水、二盐、三蛋、四油、五粉。
这五种要素里,把水排在第一位,是有原因的。
水能起到稀释鱼茸的作用,使得鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围,起到定型上劲的作用。
但因为水分子的排列是有方向性的,也因为电荷方向的影响,所以在搅拌的时候,必须要朝着一个方向。
你刚才也看到了,我是一直往一个方向搅拌的,中途一直都没改方向。
如果改变方向,鱼茸就会吐水,就不能用了。”
听着李逸的解释,摄像师也把镜头对准了他,直播间里,观众弹幕纷飞。
“小福贵课堂开课了,快来听讲!”
“逸老师讲慢点,我记一下。”
“都认真记,考试的时候这都是考点。”
“同学,借支笔用一下。”
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