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“植物油的确不健康,但猪油也好不到哪儿去吧?”
看到这部分观众的质疑,李逸笑了。
“诶?别给我乱扣帽子啊!我可没说猪油一定就健康啊!我只是说猪油更适合国人。”
李逸解释:“其实从营养学的角度来说,猪油其实并不营养,它没有人体必需的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。
我之所以说它更适合国人,是因为它的烟点能达到大约230c左右,这非常适合咱们中餐的烹饪习惯。”
说到这里,他顿了下,看了眼弹幕,才笑着继续说道:“我知道,肯定有观众会说,咱们现在用的植物种子油,烟点也在210c左右,那我只能说你太年轻了。
其实90%的植物种子油,烟点只有160c左右。
可为什么市面上卖的种子油,烟点能达到210c~220c左右呢?
这是因为很多植物种子油在出厂之前,就已经进行了高温精练的过程。
这些工艺在提高种子油烟点的同时,会破坏它们其中的营养物质。
我们在长期食用这种油的时候,不仅不能获取人体所需的营养,反而会在烹饪的过程中大量产生对人体有害的烟气。
还会释放出对人体有害的苯并芘,亚酸硝盐,反式脂肪酸这些对人体有害的物质。
其中苯并芘和亚酸硝盐都是被世界卫生组织定义为a类致癌物的物质,长期食用,绝对是不健康的。”
听着李逸的解释,在场众人都严肃了起来。
就连后方的工作人员,也开始拿出手机给家人发信息,让家人看看自家吃的是什么食用油了。
赵金麦惊讶问:“植物油这么不健康吗?我家就是吃植物油的,一般都是豆油,葵花油,这些油都不健康吗?”
“其实不是油不健康,是烹饪方式的问题。”
李逸笑道:“咱们是世界上唯一一个会把油加热到极高温度,来制作菜肴的国家,也就是所谓的爆炒。
猪油之所以更适合咱们,就是因为它的烟点更高,产生的有害物质更少。
但猪油的营养物质是不够的,而常见植物种子油里富含人体所需的欧米伽6脂肪酸,平时也是要吃的。”
赵金麦被李逸说糊涂了:“那到底哪种油最好啊?猪油更适合,植物油又有营养,那怎么选啊?”
“为什么非要选呢?”
李逸已经把盆中的面絮揉成了一整个面团。
但他没有停下,此时的面团依然还有些粘手,盆中的内壁上也沾满了面絮。
他用手掌后段推着面团,让它往盆壁上去蹭,一点点的将盆壁上的面絮蹭下来,揉进面团里。
一边解释:“这么说吧!食用油里含有的人体所需的营养素就叫脂肪酸。
它分为动物油脂的饱和脂肪,和植物油脂的不饱和脂肪。
我们人体所需要的脂肪酸,分别是欧米伽3、欧米伽6、欧米伽7和欧米伽9。
其中欧米伽7和欧米伽9都是人体可以自己合成的,3和6不能合成。
欧米伽6,主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油这些植物种子油里面。
但是这些植物油的烟点比较低,会释放有害物质,不适合高温炒菜。
所以,平时咱们炒菜的时候,最好用猪油来炒,这样比较安全。
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