小说620

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第341节（第2页）

“植物油的确不健康，但猪油也好不到哪儿去吧？”

看到这部分观众的质疑，李逸笑了。

“诶？别给我乱扣帽子啊！我可没说猪油一定就健康啊！我只是说猪油更适合国人。”

李逸解释：“其实从营养学的角度来说，猪油其实并不营养，它没有人体必需的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。

我之所以说它更适合国人，是因为它的烟点能达到大约230c左右，这非常适合咱们中餐的烹饪习惯。”

说到这里，他顿了下，看了眼弹幕，才笑着继续说道：“我知道，肯定有观众会说，咱们现在用的植物种子油，烟点也在210c左右，那我只能说你太年轻了。

其实90％的植物种子油，烟点只有160c左右。

可为什么市面上卖的种子油，烟点能达到210c～220c左右呢？

这是因为很多植物种子油在出厂之前，就已经进行了高温精练的过程。

这些工艺在提高种子油烟点的同时，会破坏它们其中的营养物质。

我们在长期食用这种油的时候，不仅不能获取人体所需的营养，反而会在烹饪的过程中大量产生对人体有害的烟气。

还会释放出对人体有害的苯并芘，亚酸硝盐，反式脂肪酸这些对人体有害的物质。

其中苯并芘和亚酸硝盐都是被世界卫生组织定义为a类致癌物的物质，长期食用，绝对是不健康的。”

听着李逸的解释，在场众人都严肃了起来。

就连后方的工作人员，也开始拿出手机给家人发信息，让家人看看自家吃的是什么食用油了。

赵金麦惊讶问：“植物油这么不健康吗？我家就是吃植物油的，一般都是豆油，葵花油，这些油都不健康吗？”

“其实不是油不健康，是烹饪方式的问题。”

李逸笑道：“咱们是世界上唯一一个会把油加热到极高温度，来制作菜肴的国家，也就是所谓的爆炒。

猪油之所以更适合咱们，就是因为它的烟点更高，产生的有害物质更少。

但猪油的营养物质是不够的，而常见植物种子油里富含人体所需的欧米伽6脂肪酸，平时也是要吃的。”

赵金麦被李逸说糊涂了：“那到底哪种油最好啊？猪油更适合，植物油又有营养，那怎么选啊？”

“为什么非要选呢？”

李逸已经把盆中的面絮揉成了一整个面团。

但他没有停下，此时的面团依然还有些粘手，盆中的内壁上也沾满了面絮。

他用手掌后段推着面团，让它往盆壁上去蹭，一点点的将盆壁上的面絮蹭下来，揉进面团里。

一边解释：“这么说吧！食用油里含有的人体所需的营养素就叫脂肪酸。

它分为动物油脂的饱和脂肪，和植物油脂的不饱和脂肪。

我们人体所需要的脂肪酸，分别是欧米伽3、欧米伽6、欧米伽7和欧米伽9。

其中欧米伽7和欧米伽9都是人体可以自己合成的，3和6不能合成。

欧米伽6，主要就在花生油、菜籽油、葵花油、玉米油、大豆油这些植物种子油里面。

但是这些植物油的烟点比较低，会释放有害物质，不适合高温炒菜。

所以，平时咱们炒菜的时候，最好用猪油来炒，这样比较安全。

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