小说620

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第486节（第1页）

筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。”

谢霆风听着李逸的话，若有所思。

李逸的这番话的确有他的道理，鸡肉连骨的地方，筋膜的确比较多。

但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，肉就更松了，那样会好吃吗？

肯定不会。

谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅鸡更有信心了。

“接下来咱们来给鸡肉上浆。”

剔完骨后，李逸就将鸡肉剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。

随后，他往盆中依次加入了盐，绿豆淀粉，蛋清，胡椒粉，下手搅拌上劲。

“咱们这道汽锅鸡是汤菜，所以上浆最好的淀粉是绿豆淀粉和玉米淀粉。”

李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀粉比较纯，上浆的效果比较好。

其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起来就太黏了，效果不好。

还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”

很快，李逸就给鸡肉上好浆了。

随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清鸡汤提过来。”

“好。”

吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。

吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。

很快，汤桶缝隙中就飘出了一股诱人的香气。

闻到这股香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：“哇！这是什么？好浓的鸡汤味啊！”

“这就是鸡汤。”

一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只鸡吊的清鸡汤，特别鲜。”

将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。

汤桶中满是清澈的鸡汤，仿佛清水一般。

这桶高汤是专门用来做汽锅鸡和【鸡豆花】的。

汽锅鸡虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。

李逸只是用它来给鸡块做水滑而已。

从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒粉。

给鸡肉水滑的过程，也是给它去腥入味的过程，所以味道必须要够。

等到汤开之后，李逸就把鸡块依次下进了锅里。

看到李逸的操作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。

原来李逸说的过水，是用这种方式来给鸡肉过水。

而在过水之前，还要进行上浆。

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