小说620

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第604节（第1页）

“那我也能帮忙。”

赵金麦笑道：“凉皮上次我学会了，我知道怎么做。”

“那就你和艺菲一起做吧，我来磨米浆。”

李逸把石磨从储藏室里搬了出来，放好了位置，又找了个干净的盆来，放在了出口下方，等着接米浆。

等他收拾好后，米也泡得差不多了。

洗了洗手，他回到案台旁，掀开了丝苗米盆上方的锅盖看了眼。

盆中的米已经膨胀了不少，原本没过大米的热水已经被吸收了大半，只有挖开米后才能看到热水了。

抓起了一把搓了下，内部的硬芯已经有些微微发软了。

感受到这种手感反馈后，他就点了点头，连盆端到了石磨旁。

随后，他又接了一盆温水，放在了一旁。

然后就用汤勺舀着盆中的米，一边转动石磨，一边往进料孔中倒着。

磨米浆也是个技术活，因为要控制米浆和水的比例。

河粉、粿条、肠粉虽然做法都差不多，但在细节方面还是有细微差别的。

比如原料的配比，水分的含量等等。

一般粿条都是用纯米浆做的，而河粉大都会放10％左右的木薯粉或者淀粉来增加筋度。

肠粉也会放木薯粉或者淀粉，不过水的比例会更高，所以口感会更软糯一点。

李逸制作的河粉，也会放10％的晒饭粉，来增加米香，也可以增加一定的筋度。

但现做晒饭粉也来不及了，所以他就用纯米浆来做了。

这种做法更像是粿条，不过因为他用的是丝苗米，筋度比较高，弹性方面还是没问题的。

不疾不徐的转着石磨，李逸不时的舀起米，往进料孔送着。

他观察着出料口的米浆稀稠程度，一边适时的舀起温水，往进料孔送着，调整着浓稠度。

河粉用的米浆里，粉和水的比例，是1：2，一份的粉，两份的水。

但因为米是泡过的，而且在舀的时候，也会舀起一定的水。

所以在添水的时候，就要看师傅的经验了。

这个工作只有李逸来做，其他人帮不了忙。

不过这次只需要做够在场几人吃的就可以了，所以没多一会儿，李逸就磨好了足够的米浆。

把米浆盆端到了刘艺菲和赵金麦近前，李逸叮嘱：“先别动，还没好。”

赵金麦已经拿着模具，准备要动手做了，闻言有些纳闷：“还要干嘛？”

“过滤，加油。”

李逸拿过了一个细密的筛子来，取过一个干净的新盆放在了旁边，让刘艺菲拿着筛子，他端起了米浆盆，倒在了筛子上，将米浆过了一遍筛。

随后，他又拿过了一瓶花生油，往米浆里倒了一些，随后就用打蛋器快速搅拌了起来。

“为什么要加油啊？”

赵金麦看得疑惑：“上次做凉皮也没加油啊？”

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